Sztroganoff bélszín (beef Stroganoff)

A Sztroganoff bélszín a XIX. századi orosz konyha egyik legismertebb étele, amelyet a Sztroganov család nevéhez kötnek. Lágy hús, gomba és tejfölös mártás adja a lényegét. Gyorsan elkészül, mégis ünnepi hatású.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A húst ujjnyi vastag, kb. 5 cm hosszú csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk.
2. Egy nagy serpenyőben az olajat és fél vajat felforrósítjuk, a húst két részletben, erős lángon 2-3 percig pirítjuk, és félretesszük. ⏱ Időzítő: 2 perc
3. A maradék vajon megpirítjuk a felkarikázott hagymát, majd a szeletelt gombát 6-8 percig, amíg a lé elfő. ⏱ Időzítő: 6 perc
4. A lisztet ráhintjük, 1 percig kevergetjük, felöntjük a marhalevessel, és sűrűre főzzük. ⏱ Időzítő: 1 perc
5. Hozzáadjuk a mustárt és a tejfölt, kis lángon 2 percig melegítjük, nem forraljuk. ⏱ Időzítő: 2 perc
6. A húst visszatesszük, 1-2 percig melegítjük, megszórjuk petrezselyemmel, és burgonyával vagy rizzsel tálaljuk. ⏱ Időzítő: 1 perc

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A húst két részletben süssük, mert zsúfolt serpenyőben megfő a lé, és nem pirul.
• A tejfölt a tűzről levéve vagy nagyon kis lángon keverjük be, különben összecsapódik.
• A hús ne főjön a mártásban sokáig, mert megkeményedik.
• Tálalhatjuk hagyományos orosz módon sült vékony burgonyával is.

Gyakori kérdések

Melyik húsból a legjobb?

A bélszín és a hátszín a legpuhább, de a szűk szelet is jó, ha vékonyra vágjuk.

Készíthető csirkével?

Igen, csirkemellel is jó, a sütési idő hasonló.

Hasonló receptek

• Gombával párolt felsár · Magyar
• Hátszínszeletek tejfölös hagymás mártásban · Magyar
• 20 perces gyors marha-sztroganov · Amerikai
• Rókagombapaprikás tejföllel · Magyar
• Főtt hús, zsírban átsütve · Magyar
• Máj hagymával tejfölben (pecen s lukom) · Orosz

További orosz ötletek

• Orosz gulyás (gulyas po-russzki)
• Pelmeni (orosz húsos gombóc)
• Golubci (orosz töltött káposzta)
• Kulebjaka (orosz lazacos-rizses sült tészta)
• Zsarkoje (cserépedényes sült hús burgonyával)
• Pozsarszkij-szelet (pozsarszkij kotleta)
• Kurnyik (réteges orosz húsos pite)
• Szibériai pelmeni (kézzel hajtogatott, háromféle hússal)

Még több: Marhahúsos receptek (108) · Orosz receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások