Kurnyik (réteges orosz húsos pite)

A kurnyik a régi orosz esküvők és ünnepek magas, réteges csirkés pitéje, a „pirogok királyának” is nevezték. A kerek, boltozatos tészta alatt rizs, hús, tojás és gomba rejtőzik. Ma is ünnepi vasárnapi ebéd vagy vendégváró étel.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A hideg vajat a liszttel elmorzsoljuk, hozzáadjuk a tejfölt, a tojást és a sót, gyorsan tésztává gyúrjuk; fóliában 1 órát hűtjük. ⏱ Időzítő: 1 óra
2. A hagymát és a gombát vajon puhára pirítjuk, sózzuk, borsozzuk.
3. A csirkehúst apróra vágjuk, a tojást felkockázzuk, a rizst és a kaprot hozzákeverjük.
4. A tésztát kettéosztjuk, kb. 30 cm-es körökké nyújtjuk. Az egyik kört sütőpapírra tesszük.
5. Rétegezzük: rizs, gomba, csirke, tojás, a csirkelevessel vagy tejföllel meglocsolva; a szélét szabadon hagyjuk.
6. A másik körrel letakarjuk, a szélét lezárjuk, a tetejét kilyukasztjuk, tojássárgájával megkenjük, és 190 °C-on 40-45 percig sütjük. ⏱ Időzítő: 40 perc

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A tésztát hidegen nyújtsuk, mert a vaj így réteges, omlós lesz.
• A töltelék legyen nedves, de ne levesezzen, mert a tészta alja átázik.
• A felső tésztán hagyjunk kis nyílást, hogy a gőz kijusson.
• Sütés után 15 percet pihentetve szeletelhető szépen.

Gyakori kérdések

Előre elkészíthető?

Igen, kisütve másnap is jó, 160 °C-on 15 perc alatt újramelegíthető.

Mi helyettesíti a rizst?

Hajdinakása vagy burgonyapüré, mindkettő hagyományos.

Hasonló receptek

• Hideg andalúz csirke ecetes lében (Caldillo de pollo andaluz) · Spanyol-portugál
• Csapáti (indiai teljes kiőrlésű lepény) · Indiai
• Elzászi csirkefricassée gombával és vörösborral · Francia
• Újévi töltött sült csirke (farsirovannaja kurica) · Orosz
• Tojáslepény gombás töltelékkel · Magyar
• Egészben sült csirke · Magyar

További orosz ötletek

• Pelmeni (orosz húsos gombóc)
• Golubci (orosz töltött káposzta)
• Kulebjaka (orosz lazacos-rizses sült tészta)
• Zsarkoje (cserépedényes sült hús burgonyával)
• Sztroganoff bélszín (beef Stroganoff)
• Pozsarszkij-szelet (pozsarszkij kotleta)
• Szibériai pelmeni (kézzel hajtogatott, háromféle hússal)
• Szarvasragu vörösáfonyával (szibériai vadétel)

Még több: Orosz receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások