Lechon kawali (ropogósra sült sertéshas)

Idő: 1 óra 45 perc (ebből munka kb. 25 perc)Pácolás: legalább 2 óra (szárítás a hűtőben)4 adagkb. 750 kcal / adag (becsült)kb. 30 g fehérje / adag

Filippínó ünnepi sertéshas: előbb fűszeres lében puhára főzik, majd kiszárítva olajban hólyagos, ropogós bőrűre sütik. Ecetes mártással eszik.

📱 Tartsd ébren a képernyőt főzés közben

Hozzávalók

1 kg bőrös sertéshas egy darabban
1 fej fokhagyma, félbevágva
3 db babérlevél
1 teáskanál egész fekete bors
1 evőkanál só, plusz a bőrre
1 l olaj a sütéshez
mártáshoz: 1 dl ecet, 2 gerezd fokhagyma, 1 fej lilahagyma apróra vágva, 1 db chili, bors
főtt rizs a tálaláshoz

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

A sertéshast egy lábasba tesszük a fokhagymával, a babérlevéllel, a borssal és a sóval, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, és 45-60 percig főzzük, amíg puha.
Kivesszük, papírtörlővel alaposan szárazra töröljük, a bőrét megsózzuk, és fedő nélkül legalább 2 órára (de inkább egy éjszakára) hűtőbe tesszük, hogy kiszáradjon.
Az olajat egy mély lábasban 180 °C-ra hevítjük. A húst 2-3 nagy darabra vágjuk.
Óvatosan, fedővel védekezve (a bőr pattog) 10-15 percig sütjük, amíg a bőr hólyagos és ropogós.
Rácson lecsepegtetjük, és 5 percig pihentetjük.
A mártáshoz az ecetet összekeverjük a fokhagymával, a hagymával, a chilivel és a borssal.
A húst falatnyi darabokra vágjuk, és rizzsel, ecetes mártással tálaljuk.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

A bőr szárazsága a ropogósság titka; ne hagyd ki a hűtőben szárítást.
Légkeveréses sütőben 200 °C-on kb. 25 perc alatt kevesebb olajjal is ropogósra sül.