Sisig (ropogós, apróra vágott sertés vasserpenyőben)

A Pampanga tartományból elterjedt sisig a filippínó kocsmák és családi asztalok kedvence: főtt, majd ropogósra grillezett sertés apróra vágva, savanykás-csípős ízesítéssel, forró vasserpenyőben, tojással.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A sertéshast egy lábasban felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, hozzáadjuk a babérlevelet, az egész borsot és 1 teáskanál sót, és fedő alatt 45-50 percig főzzük, amíg puha. ⏱ Időzítő: 45 perc
2. Kiszedjük, papírtörlővel szárazra töröljük, és sütőben 220 °C-on, grill fokozaton 20-25 percig sütjük (vagy faszénen grillezzük), amíg a bőre ropogós és a széle megbarnul. ⏱ Időzítő: 20 perc
3. Közben a csirkemájat egy kevés olajon 3-4 perc alatt átsütjük, majd apróra vágjuk. ⏱ Időzítő: 3 perc
4. A kihűlt sertést nagyon apró, 5 mm-es kockákra vágjuk.
5. Egy tálban összekeverjük a húst, a májat, a hagyma kétharmadát, a fokhagymát, a chilit, a szójaszószt, a kalamansilét és a majonézt; sózzuk, borsozzuk.
6. Egy vasserpenyőt (vagy öntöttvas tálat) erősen felhevítünk, megolvasztjuk benne a vajat, beleszórjuk a húskeveréket, és 3-4 percig keverés nélkül sütjük, hogy az alja ropogós legyen. ⏱ Időzítő: 3 perc
7. A közepébe beleütjük a tojást, rászórjuk a maradék hagymát, és sercegve, azonnal az asztalra tesszük; tálaláskor összekeverjük, hogy a tojás a forró húson átsüljön. Rizzsel és kalamansival kínáljuk.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• Sertésfejből és -fülből hagyományosabb, kocsonyásabb lesz; sertéshasból könnyebb beszerezni.
• A hús előre megfőzhető és grillezhető, így tálalás előtt csak össze kell keverni és felhevíteni.
• A majonéz modern hozzáadás; elhagyva savanykásabb, hagyományosabb ízt kapsz.

Hasonló receptek

• Hagymás csirkemáj burgonyapürével · Magyar
• Májpástétom (pecsonocsnij pasztet) · Orosz
• Barnaleves · Magyar
• Csirkeaprólék-leves rizzsel (raguleves) · Magyar
• Terrine de campagne (vidékies pástétom) · Francia
• Szárnyasaprólék-leves · Magyar

További délkelet-ázsiai ötletek

• Babi kecap (édes szójás párolt sertés)
• Tokwa't baboy (sült tofu és sertés ecetes-szójás mártásban)
• Moo ping (grillezett pácolt sertésnyárs ragacsos rizzsel)
• Bánh mì thịt (vietnami bagett sertéssel és savanyított zöldséggel)
• Nam tok moo (grillezett sertéssaláta pirított rizsporral)
• Bún thịt nướng (grillezett sertés rizstésztás salátatálon)
• Hủ tiếu Nam Vang (sertéses-garnélás tésztaleves)
• Sinigang na baboy (savanyú tamarindos sertésleves)

Még több: Sertéshúsos receptek (92) · Délkelet-ázsiai receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások