Balkáni fűszeres húspogácsa hagymával (pljeskavica)

A pljeskavica a szerb grillkultúra sztárja, a Balkán hamburgere: nagy, lapos, fűszeres húspogácsa, amelyet lepényben, friss hagymával, ajvarral és kajmakkal szolgálnak fel. Leskovac városa különösen híres róla. A szódabikarbóna és az alapos gyúrás adja a szaftos, rugalmas állagát, a faszén pedig a füstös ízt.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A darált húst egy tálba tesszük, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, a zúzott fokhagymát, sót, borsot, pirospaprikát, szódabikarbónát.
2. Kézzel legalább 5 percig alaposan összegyúrjuk, amíg a massza ragadóssá, rugalmassá válik. ⏱ Időzítő: 5 perc
3. A tálat lefedve hűtőbe tesszük 30 percre, hogy összeálljon és pihenjen. ⏱ Időzítő: 30 perc
4. A pihentetett húsból 4 egyenlő részt formázunk, majd mindegyiket nedves kézzel lapos, kb. 1,5 cm vastag, 12-14 cm átmérőjű koronggá lapítjuk.
5. A korong közepét egy kanál hátával enyhén bemélyítjük - ez segít, hogy sütés közben egyenletesen domborodjon meg, ne púposodjon fel.
6. A grillt vagy egy nehéz, bordázott serpenyőt erősen felhevítjük - addig várunk, amíg egy csepp víz azonnal elpárolog rajta.
7. A pogácsákat ráhelyezzük, és 5-6 percig sütjük az első oldalukon, amíg szép barna kéreg alakul ki és a szélek elkezdenek felfelé görbülni. ⏱ Időzítő: 5 perc
8. Megfordítjuk, és további 5-6 percig sütjük a másik oldalán, amíg a hús belseje is átsül - a közepébe szúrva a kifolyó lé már tiszta, nem rózsaszín. ⏱ Időzítő: 5 perc
9. A lepénykenyeret közben átmelegítjük a grill szélén vagy száraz serpenyőben, oldalanként 30 másodpercig.
10. A pljeskavicát a lepényre tesszük, hagymakarikákkal, ajvarral és kajmakkal tálaljuk.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A húst gyúrjuk legalább 5 percig, mert ettől lesz rugalmas, és a pogácsa nem esik szét a grillen.
• A közepét enyhén mélyítsük be, mert a hús sütés közben összehúzódik, és így marad egyenletesen lapos.
• Csak egyszer fordítsuk meg, mert a sok forgatás kiszárítja a húst, és a kéreg sem lesz szép.

Gyakori kérdések

Milyen hús a legjobb?

A marha és a sertés keveréke, kellő zsírtartalommal, mert a sovány hús száraz lesz. Szerbiában gyakran bárányhúst is kevernek hozzá.

Mi a gurmanska pljeskavica?

Olyan változat, amelybe sajtot, kajmakot és szalonnát is kevernek. Tartalmasabb és gazdagabb, a szerb grillezőkben különösen népszerű.

Hasonló receptek

• Frikadellen (német húspogácsa, hagymás darált hús) · Német
• İnegöl köfte (grillezett inegöli húspogácsák) · Közel-kelet és Kaukázus
• Fischfrikadellen (halpogácsa dillel és citrommal) · Német
• Tekirdağ köftesi (grillezett húspogácsák piyazzal) · Közel-kelet és Kaukázus
• Egészben sült fasírt (fasírozott) · Magyar
• Fűszeres darálthús-hurkák lepénnyel (ćevapčići) · Délszláv

További délszláv ötletek

• Balkáni rakott padlizsán (muszaka)
• Balkáni halászlé
• Nyárson sült pácolt húskockák (ražnjići)
• Rakott savanyú káposzta kacsahússal (podvarak)
• Töltött cukkini fűszeres darált hússal (punjene tikvice)
• Grillezett pisztráng balkáni fűszerekkel
• Bosnyák fazékétel (bosanski lonac)
• Sajtos-kolbászos hideg tál lepénnyel

Még több: Délszláv receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások