Rakott savanyú káposzta kacsahússal (podvarak)

A podvarak a szerb konyha sült káposztája: savanyú káposzta sül lassan a sütőben hússal, amíg édessé és puhává nem válik, a teteje pedig kissé megpirul. Ez a változat kacsacombbal készül, amelynek zsírja átjárja a káposztát. Ünnepi, téli étel, amely karácsony táján különösen gyakran kerül a szerb asztalokra.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A kacsacombokat sózzuk, borsozzuk, majd egy serpenyőben, a bőrös oldalukkal lefelé, közepes lángon 8-10 percig sütjük, amíg a bőr ropogósra pirul és sok zsírt enged ki. ⏱ Időzítő: 8 perc
2. Megfordítjuk, és további 5 percig sütjük a másik oldalán, majd kivesszük. ⏱ Időzítő: 5 perc
3. A visszamaradt kacsazsírban a hagymát 4-5 percig üvegesre pirítjuk. ⏱ Időzítő: 4 perc
4. Lehúzzuk a lángról, belekeverjük a pirospaprikát, majd hozzáadjuk a leszűrt, kicsavart savanyú káposztát.
5. A sütőt 180 fokra (alsó-felső sütés) előmelegítjük.
6. Egy nagy, sütőbe való tálban rétegezzük: savanyú káposzta réteg alul, erre kerülnek a sült kacsacombok, majd befedjük a maradék káposztával.
7. Ráöntjük a vizet vagy alaplevet, hozzáadjuk a babérlevelet.
8. Alufóliával lefedve betoljuk a sütőbe, és 1-1,5 órán át sütjük, amíg a kacsahús a csontról leválik. ⏱ Időzítő: 1 óra
9. Az utolsó 15-20 percre levesszük a fóliát, hogy a teteje enyhén megpiruljon és ropogóssá váljon. ⏱ Időzítő: 15 perc
10. Forrón tálaljuk, a kacsazsírt a tetejére csorgatva.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A savanyú káposztát csavarjuk ki alaposan, mert a sok lé miatt nem pirul meg a teteje, és túl savanyú lesz az étel.
• A kacsa bőrét lassan süssük ropogósra, mert ekkor olvad ki a zsír, amelyen a hagyma és a káposzta is pirul.
• A fóliát az utolsó 15-20 percre vegyük le, mert ettől kapja a tetejét a jellegzetes, enyhén pörkölt íz.

Gyakori kérdések

Milyen hússal készülhet még?

Pulykával, libával, sertéssel is, a szerb konyhában mindegyik hagyományos. Karácsonykor a sült pulyka és a podvarak klasszikus párosítás.

Mivel tálaljam?

Friss kenyérrel vagy főtt burgonyával. Mivel a káposzta nagyon ízes, egyszerű köret illik hozzá a legjobban.

Hasonló receptek

• Sült kacsa · Magyar
• Rizzsel berakott káposzta · Magyar
• Peking Duck (pekingi kacsa, egyszerűsített otthoni változat) · Kínai
• Duck Confit (kacsacomb confit) · Francia
• Kranjska kolbász dinsztelt savanyú káposztával · Délszláv
• Kacsa almával (utka s jablokami) · Orosz

További délszláv ötletek

• Balkáni fűszeres húspogácsa hagymával (pljeskavica)
• Balkáni rakott padlizsán (muszaka)
• Balkáni halászlé
• Nyárson sült pácolt húskockák (ražnjići)
• Töltött cukkini fűszeres darált hússal (punjene tikvice)
• Grillezett pisztráng balkáni fűszerekkel
• Bosnyák fazékétel (bosanski lonac)
• Sajtos-kolbászos hideg tál lepénnyel

Még több: Délszláv receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások