Fűszeres darálthús-hurkák lepénnyel (ćevapčići)

A ćevapčići a Balkán legismertebb grillétele: fűszerezett, kis darált húsrudacskák, lepénykenyérben, nyers hagymával és ajvarral. Boszniában, Szerbiában és Horvátországban egyaránt nemzeti kedvenc, és minden város esküszik a saját változatára. A szódabikarbóna és az alapos gyúrás adja a rugalmas, szaftos állagot.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A darált húst egy tálba tesszük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, szódabikarbónát, sót, borsot, pirospaprikát.
2. Kézzel legalább 5-6 percig erőteljesen gyúrjuk-dagasztjuk a masszát, amíg ragadóssá, rugalmassá válik - ez adja a ćevapčići jellegzetes tömör állagát. ⏱ Időzítő: 5 perc
3. A tálat fóliával lefedve hűtőbe tesszük legalább 30 percre, akár egy éjszakára is, hogy a fűszerek átjárják a húst és összeálljon. ⏱ Időzítő: 30 perc
4. A pihentetett masszából nedves kézzel kb. 7-8 cm hosszú, ujjnyi vastag hurkácskákat formázunk - egy adaghoz kb. 8-10 db szükséges.
5. A grillt vagy egy bordázott serpenyőt erősen felhevítjük - akkor jó, ha egy csepp víz azonnal elpárolog rajta.
6. A hurkácskákat ráhelyezzük, és összesen 8-10 percig sütjük, 2-3 percenként forgatva, amíg minden oldaluk szép barnára pirul és a belsejük átsül, nem szabad rózsaszínnek maradnia. ⏱ Időzítő: 8 perc
7. Közben a lepénykenyeret száraz serpenyőben vagy grillen 30-40 másodpercig oldalanként átmelegítjük.
8. A kész ćevapčićit a meleg lepénybe tesszük, megszórjuk a hagymakarikákkal.
9. Az ajvart külön kínáljuk mellé, vagy közvetlenül a húsra kanalazzuk tálalás előtt.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• Gyúrjuk a húst legalább 5 percig, mert ettől lesz rugalmas és tömör, és csak így tartja meg a formáját a grillen.
• A pihentetést ne hagyjuk ki, mert a szódabikarbóna ezalatt fejti ki hatását, és a fűszerek is átjárják a húst.
• A grill vagy a serpenyő legyen nagyon forró, mert a hús csak így kap szép kérget, és így marad belül szaftos.

Gyakori kérdések

Miért kerül bele szódabikarbóna?

Lazítja a hús rostjait, és puhábbá, kissé rugalmassá teszi a ćevapčićit. Kis mennyiség elég belőle, mert túl sok szappanos ízt ad.

Mi a különbség a ćevapčići és a kebab között?

A ćevapčići kis, ujjnyi, nyárs nélkül sült hurka, és hagyományosan csak marhából vagy vegyes húsból készül. Az oszmán köfte és kebab konyhájából fejlődött ki.

Hasonló receptek

• Egészben sült fasírt (fasírozott) · Magyar
• Faširane šnicle u paradajz sosu (fasírtszeletek paradicsommártásban) · Délszláv
• Kjufteta (bolgár kakukkfüves sült fasírtok) · Délszláv
• Steak haché à la lyonnaise (hagymás fasírtszelet) · Francia
• İzmir köfte (sütőben sült fasírt burgonyával és paprikával paradicsomos lében) · Közel-kelet és Kaukázus
• Polpette al sugo (olasz húsgombóc paradicsomszószban) · Olasz

További délszláv ötletek

• Töltött savanyú káposzta balkáni módra (sarma)
• Fűszeres bableves füstölt hússal (pasulj)
• Đuveč - zöldséges-rizses egytálétel csirkével
• Töltött paprika paradicsomos szószban (punjena paprika)
• Rizses csirkés egytálétel (piletina sa pirinčem)
• Balkáni marhapörkölt galuskával (gulaš)
• Kajmakkal töltött rántott hússzelet (Karađorđeva šnicla)
• Piletina čorba (fűszeres csirkeleves gyökérzöldségekkel)

Még több: Délszláv receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások