Fűszeres bableves füstölt hússal (pasulj)

A pasulj a szerb konyha nemzeti étele, a laktató, füstös bableves, amely a katonák, a menzák és a családi ebédek állandó szereplője. Sűrűbb a legtöbb bablevesnél, ezért egyszerre leves és főétel. A füstölt csülök adja a mély ízét, a pirospaprika pedig a színét. Friss hagymával és egy szelet kenyérrel az igazi.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A szárazbabot előző este bő hideg vízbe áztatjuk, legalább 8-10 órára.
2. Másnap leszűrjük, alaposan átöblítjük, majd egy fazékban friss vízzel felöntjük úgy, hogy bőven ellepje.
3. Beletesszük a füstölt csülköt, felforraljuk, majd a habot leszedjük a tetejéről.
4. Lefedve, alacsony lángon, enyhén gyöngyözve 1-1,5 órán át előfőzzük, amíg a bab kezd megpuhulni. ⏱ Időzítő: 1 óra
5. Közben egy serpenyőben az olajon a hagymát közepes lángon 3-4 percig üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a sárgarépát, további 3 percig pirítjuk. ⏱ Időzítő: 3 perc
6. Lehúzzuk a lángról, belekeverjük a pirospaprikát - fontos, hogy ne a forró olajon tegyük bele, mert megéghet és keserű lesz.
7. A pirított zöldséget a babhoz adjuk a babérlevéllel együtt, és további 45-60 percig főzzük, amíg a bab teljesen puha, krémes, szinte szétfő. ⏱ Időzítő: 45 perc
8. Ha sűrűbb levest szeretnénk, egy merőkanálnyi babot a levével kivéve pépesre turmixoljuk, majd visszaöntjük a fazékba.
9. Kivesszük a csülköt, lecsontozzuk, húsát felaprítjuk és visszatesszük a levesbe.
10. Sóval, borssal ízesítjük, és forrón tálaljuk, friss hagymával vagy lilahagymával megszórva.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A babot előző este áztassuk be, mert így egyenletesebben fő meg, és könnyebben emészthető.
• A leves ízét emelhetjük, ha egy merőkanálnyi babot pépesítünk, mert így liszt nélkül is krémes és sűrű lesz.
• A sót a végén adjuk hozzá, mert a füstölt hús sokat ad, és a bab főzése közben a lé is besűrűsödik.

Gyakori kérdések

Milyen babot használjak?

A nagy szemű fehér bab a legjobb. Szerbiában a tetovac nevű fajta az egyik legkedveltebb, de bármilyen szárazbab megfelel.

Hogyan készül húsmentesen?

A füstölt húst füstölt paprikával és egy kevés szárított gombával pótolhatjuk. A böjti változat Szerbiában is ismert, különösen karácsony előtt.

Hasonló receptek

• Bableves füstölt csülökkel · Magyar
• Jókai bableves (füstölt csülkös) · Magyar
• Jota (szlovén savanyúkáposztás bableves füstölt hússal) · Délszláv
• Pihtije - disznóköröm kocsonya (hideg reggeli) · Délszláv
• Menudo (mexikói pacalleves kukoricával) · Mexikói
• Bún bò Huế (csípős citromfüves marha tésztaleves) · Délkelet-ázsiai

További délszláv ötletek

• Piletina čorba (fűszeres csirkeleves gyökérzöldségekkel)
• Goveđa čorba (marhahúsleves gyökérzöldségekkel)
• Čorba od sočiva (balkáni lencseleves füstölt kolbásszal)
• Tarator (bolgár hideg uborkaleves)
• Bolgár zöldségleves joghurtos-tojásos habarással
• Vegán pasulj (húsmentes balkáni bableves)
• Skembe csorba (bolgár pacalleves)

Még több: Levesek (266) · Délszláv receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások