Menudo (mexikói pacalleves kukoricával)

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. Az ancho chiliket megtöröljük, egy forró serpenyőben pár másodpercig mindkét oldalukon megpirítjuk, majd 10 percig forró vízben pároljuk. ⏱ Időzítő: 10 perc
2. Leszűrjük, hideg vízzel átöblítjük, kimagozzuk, és egy kevés vízzel pépesítjük. Fedővel letakarva hűtőbe tesszük.
3. A sertéscsülköt egy nagy lábasban annyi vízzel öntjük fel, hogy éppen ellepje, hozzáadjuk a sót és az apróra vágott árbol chilit, felforraljuk, majd fedő alatt puhára pároljuk.
4. A megpuhult húst lecsontozzuk, kockákra vágjuk, visszatesszük a lábasba a hominy kukoricával.
5. A megtisztított pacalt beletesszük egy kuktába, hozzáadjuk a fokhagymát, a babérlevelet és az oregánó felét, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, és 35-40 percig főzzük nyomás alatt. ⏱ Időzítő: 35 perc
6. Miután a nyomás leeresztett, a pacalt összeöntjük a csülkös-kukoricás alappal, hűtőbe tesszük egy éjszakára, majd másnap a tetején megszilárdult zsírt leszedjük.
7. Felmelegítve, az ancho chilipürével és a maradék oregánóval, pirospaprika-pehellyel ízesítve tálaljuk - mindenki saját tányérján adja hozzá a lime-ot, az apróra vágott hagymát és a koriandert, meleg kukoricatortilla mellé.

Forrás: Wikibooks – Cookbook – Cookbook:Menudo (Mexican Tripe and Hominy Soup) (CC BY-SA 4.0), átdolgozva, fordítva. Ez az oldal is CC BY-SA 4.0 licencű.

Hasonló receptek

• Fűszeres bableves füstölt hússal (pasulj) · Délszláv
• Bableves füstölt csülökkel · Magyar
• Bún bò Huế (csípős citromfüves marha tésztaleves) · Délkelet-ázsiai
• Jókai bableves (füstölt csülkös) · Magyar
• Pihtije - disznóköröm kocsonya (hideg reggeli) · Délszláv
• Jota (szlovén savanyúkáposztás bableves füstölt hússal) · Délszláv

További mexikói ötletek

• Caldo de pollo (csirkehúsleves sok zöldséggel)
• Caldo de res (marhahúsleves zöldségekkel és kukoricával)
• Sopa azteca (tortillaleves avokádóval és sajttal)
• Caldo tlalpeño (csípős csirkeleves avokádóval és chipotlével)
• Sopa de tortilla (mexikói tortillaleves)
• Pozole (sertés-kukorica leves piros chilivel)
• Limeleves csirkével (sopa de lima)
• Mexikói bableves kukoricával és töpörtyűvel (caldo de frijol)

Még több: Levesek (266) · Mexikói receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások