Pihtije - disznóköröm kocsonya (hideg reggeli)

A pihtije a szerb kocsonya, a magyar kocsonya közeli rokona, amely a téli hónapok és a karácsony étele. A disznóköröm és a csülök lassú főzéssel adja ki a természetes zselatint, amely hűlve megdermed. Pirospaprika nélkül, sok fokhagymával készül. Ecettel, friss kenyérrel, hidegen, gyakran reggelire vagy pálinka mellé kínálják.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A húsokat alaposan mosd meg, tedd egy nagy fazékba, és önts rá annyi vizet, hogy jól ellepje.
2. Forrald fel, majd az első habot szedd le róla gondosan.
3. Add hozzá a felkarikázott sárgarépát, a félbevágott hagymát, a fokhagymát, a babérlevelet és a borsot.
4. Lassú tűzön, fedő alatt főzd 3,5-4 órán át, amíg a hús szinte szétesik és a húsleves sűrű, ragadós lesz.
5. Szűrd le a levest, a húst csontozd ki és vágd apróra, a megpuhult fokhagymát nyomkodd bele a levesbe.
6. Sózd ízlés szerint a levest, majd az apróra vágott húst oszd el kis tálkákban vagy egy nagyobb tálban.
7. Öntsd rá a szűrt levest, és hagyd szobahőmérsékleten kihűlni.
8. Fedd le, és tedd hűtőbe legalább egy éjszakára, amíg teljesen megdermed.
9. Tálaláskor egy kevés ecettel vagy citromlével locsold meg, friss kenyérrel kínáld.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• Főzés közben végig csak gyöngyöztessük, mert az erős forrástól zavaros lesz a leve, és a kocsonya nem lesz szép.
• A kihűlt tetejéről kanállal szedjük le a zsírréteget, mert így a pihtije frissebb és könnyebb lesz.
• Csak a dermedés után mozgassuk a tálakat, mert ha állás közben rázkódik, nem áll össze szépen.

Gyakori kérdések

Miért nem dermedt meg?

Általában túl sok volt a víz, vagy kevés volt a körmös, bőrös rész. Forraljuk vissza a levet, és főzzük be sűrűbbre, mielőtt újra hűlni hagyjuk.

Meddig áll el?

Hűtőben, lefedve 3-4 napig. Fagyasztani nem érdemes, mert a zselé kiolvadás után elfolyósodik.

Hasonló receptek

• Fűszeres bableves füstölt hússal (pasulj) · Délszláv
• Jókai bableves (füstölt csülkös) · Magyar
• Bableves füstölt csülökkel · Magyar
• Eisbein (füstölt disznóláb savanyú káposztával) · Német
• Menudo (mexikói pacalleves kukoricával) · Mexikói
• Jota (szlovén savanyúkáposztás bableves füstölt hússal) · Délszláv

További délszláv ötletek

• Kajmakkal töltött rántott hússzelet (Karađorđeva šnicla)
• Mućkalica (szerb sertésragu paprikával)
• Túrós rétes (burek)
• Tojásos szendvics ajvarral
• Kajmakos lepény
• Uštipci (sült tésztagombócok) kajmakkal és sajttal
• Kačamak (kukoricakása) sajttal és tejföllel
• Proja (kukoricalepény) sajttal és tojással

Még több: Sertéshúsos receptek (92) · Délszláv receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások