Bún bò Huế (csípős citromfüves marha tésztaleves)

Idő: 3 óra (ebből munka kb. 45 perc)6 adagkb. 730 kcal / adag (becsült)kb. 41 g fehérje / adag

A közép-vietnami Huế város híres levese: erős, citromfüves marhaalaplé, csípős chiliolaj és vastag rizstészta. Tüzesebb és fűszeresebb, mint a phở.

📱 Tartsd ébren a képernyőt főzés közben

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

A marhát és a sertéscsülköt hideg vízben feltesszük, felforraljuk, 5 percig főzzük, majd leöntjük és a húst leöblítjük.
Tiszta, 3 l hideg vízzel újra feltesszük a húsokat a citromfűvel és a hagymával, és kis lángon, gyöngyözve 2-2,5 órát főzzük, amíg a marha puha. A habot leszedjük.
A puha marhát kivesszük, kihűtjük és vékonyra szeleteljük; a csülköt darabokra vágjuk.
A garnélapasztát 1 dl vízzel elkeverjük, hagyjuk leülepedni, és csak a tiszta levét öntjük a levesbe. Halszósszal, cukorral és sóval ízesítjük.
Egy kis lábasban az olajat felhevítjük, megfuttatjuk benne a fokhagymát, hozzáadjuk a chilit és az annattót, fél percig pirítjuk, majd a felét a levesbe keverjük, a többit asztalra tesszük.
A rizstésztát kifőzzük és leszűrjük.
A tálakba tésztát, marhaszeleteket és csülköt teszünk, ráöntjük a forró levest, megszórjuk lilahagymával és fűszernövényekkel. Babcsírával és limével tálaljuk.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

A leves egy nappal előre megfőzhető; hidegen a zsír könnyen leszedhető a tetejéről.
A chiliolajat külön is tálalhatod, így mindenki maga dönti el, mennyire legyen csípős.