Jókai bableves (füstölt csülkös)

A Jókai bableves a magyar konyha egyik legszeretettebb klasszikusa: sűrű, füstös, csülkös bableves csipetkével. Jókai Mór nevéhez fűződik, aki állítólag kedvenc ételének tartotta. A Gundel-féle változata pirospaprikás, csülkös, ecettel és tejföllel ízesítve.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A bablevet leöntjük a beáztatásból, friss vízzel felforraljuk, 10 percig főzzük, majd leszűrjük (ez csökkenti a puffasztó hatást). ⏱ Időzítő: 10 perc
2. Egy nagy fazékban az olajon megpároljuk a finomra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk a fokhagymát, majd félrehúzva, a paprikát, gyorsan összekeverjük.
3. Hozzáadjuk a babot, a csülköt, a karikára vágott sárgarépát, a petrezselymet, a zellert és a babérlevelet. Felöntjük 2 liter vízzel, és fedő alatt kis lángon 1,5 órát főzzük, amíg a bab és a hús puha. ⏱ Időzítő: 1.5 óra
4. A csülköt kivesszük, csontjáról lefejtjük, apróra vágjuk, és visszatesszük a levesbe.
5. A csipetkéhez a tojást a liszttel és csipet sóval kemény tésztává gyúrjuk, apró darabokat csipkedünk a forrásban lévő levesbe. 5 percig főzzük. ⏱ Időzítő: 5 perc
6. A lisztet a tejföllel és egy merőkanál leves levével simára keverjük (habarás), a levesbe adjuk, felforraljuk. Ecettel, sóval, borssal ízesítjük, friss petrezselyemmel tálaljuk.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A babot előző este áztasd be, az áztatóvizet öntsd le.
• A hús füstös íze meghatározza a leves karakterét.
• Másnap még finomabb, felmelegítve.
• A savanyú íz (ecet) kiegyensúlyozza a gazdag levest.

Gyakori kérdések

Konzerv babbal?

Igen, 2 db konzerv bab elegendő, ilyenkor 30 perc alatt elkészül.

Fagyasztható?

Igen, a csipetke nélkül 2 hónapig.

Hasonló receptek

• Bableves füstölt csülökkel · Magyar
• Fűszeres bableves füstölt hússal (pasulj) · Délszláv
• Jota (szlovén savanyúkáposztás bableves füstölt hússal) · Délszláv
• Pihtije - disznóköröm kocsonya (hideg reggeli) · Délszláv
• Zöldséges bableves zellerrel (húsmentes) · Magyar
• Vegán pasulj (húsmentes balkáni bableves) · Délszláv

További magyar ötletek

• Palócleves
• Tökmagos-sárgarépás krémleves
• Erőleves zöldségekkel (alaplé)
• Árpagyöngyleves
• Gulyásleves galuskával (borjú- és sertéshúsból)
• Almaleves tojássárgával és tejszínnel
• Rántott leves

Még több: Levesek (266) · Magyar receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások