Balkáni marhapörkölt galuskával (gulaš)

A gulaš a magyar gulyás balkáni utódja, amely a Monarchia idején terjedt el a térségben, és sajátos ízt kapott. Lassan párolt marhahús, sok karamellizált hagyma, paprika és egy kevés kömény. Sűrűbb, mint a magyar gulyásleves, valójában a pörkölt közeli rokona. Galuskával vagy burgonyával tálaljuk, és hideg napokon mindennél jobb.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. Egy nagy, vastag falú fazékban az olajat vagy zsírt felhevítjük közepes lángon.
2. A hagymát beletesszük, és 8-10 percig, gyakran kevergetve pirítjuk, amíg mélyaranyszínűre karamellizálódik - ez adja a gulaš mély ízét, ne siessük el. ⏱ Időzítő: 8 perc
3. A marhahúst hozzáadjuk, és magasabb lángon 6-8 percig pirítjuk minden oldalról, amíg szép barna kérget kap. ⏱ Időzítő: 6 perc
4. Lehúzzuk a lángról, belekeverjük a pirospaprikát, a fokhagymát, a köményt, majd azonnal felöntjük egy kevés vízzel, hogy a paprika ne égjen meg.
5. Hozzáadjuk a paprikát, paradicsomot, sózzuk, borsozzuk.
6. Felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje a húst, felforraljuk, majd lefedve, alacsony lángon, enyhén gyöngyözve 2-2,5 órán át pároljuk. ⏱ Időzítő: 2 óra
7. Óránként ellenőrizzük a folyadékszintet, szükség esetén pótoljuk forró vízzel - a hús akkor kész, ha villával könnyen szétesik.
8. Ha sűrűbb szószt szeretnénk, az utolsó 20 percben fedő nélkül főzzük tovább, hogy besűrűsödjön. ⏱ Időzítő: 20 perc
9. Frissen főtt galuskával vagy burgonyával tálaljuk, a tetejére egy kevés friss pirospaprikát szórva.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A hagymát ne siettessük: a 8-10 perc alatt lassan aranyszínűre pirított hagyma adja a szósz édes, mély ízét.
• A marhalábszár a legjobb, mert a kötőszövet a hosszú párolás alatt zselatinná válik, és a szaftot természetesen sűríti.
• A pirospaprikát a tűzről levéve adjuk hozzá, és azonnal öntsünk rá egy kevés vizet, mert forró zsírban néhány másodperc alatt megkeseredik.

Gyakori kérdések

Miben más, mint a magyar pörkölt?

Hasonló, de a balkáni változatban gyakori a fokhagyma, a kömény és a több zöldség, és a hagymát is sötétebbre pirítják. A szaft kissé hígabb a hagyományos pörköltnél.

Tehetek bele bort?

Igen, 1-2 dl vörösbor a párolás elején sokat ad hozzá. A dalmát és bosnyák konyhában is gyakori, és a marhahússal különösen jól párosul.

Hasonló receptek

• Ropa vieja (kubai szálas marhahús paprikás szószban) · Spanyol-portugál
• Gulyásleves · Magyar
• Deutsche Gulaschsuppe (német gulyásleves) · Német
• Mexikói marhapörkölt olajbogyóval és mazsolával (estofado) · Mexikói
• Sztifádó (marhapörkölt gyöngyhagymával) · Görög
• Zöld chilis marharagu · Mexikói

További délszláv ötletek

• Goveđa čorba (marhahúsleves gyökérzöldségekkel)
• Krompir paprikaš (szerb krumplipaprikás kolbásszal)
• Riblji paprikaš od oslića (paprikás hekkragu)
• Bamija (báránypörkölt okrával balkáni módra)
• Töltött savanyú káposzta balkáni módra (sarma)
• Fűszeres darálthús-hurkák lepénnyel (ćevapčići)
• Fűszeres bableves füstölt hússal (pasulj)
• Đuveč - zöldséges-rizses egytálétel csirkével

Még több: Pörköltek, paprikások és raguk (82) · Marhahúsos receptek (108) · Délszláv receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások