Kebapcseta (bolgár köményes grillkolbászka)

A kebapcse a bolgár grillkonyha alapja, bőr nélküli, római köményes darált húsrúd, amely az éttermek és a kerti sütögetések állandó szereplője. Csak só, bors és római kömény kell hozzá, de a hűtőben érlelés mindent megváltoztat. Hasábburgonyával és sopszka salátával kerül az asztalra, és a bolgár ünnepek kedvelt étele.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. Sózzuk meg a húst, és a fűszerekkel és a vízzel gyúrjuk össze alaposan.
2. Letakarva tegyük a hűtőbe legalább 2 órára, de az igazi íz 1-2 nap érlelés után jön ki. ⏱ Időzítő: 2 óra
3. Vizes kézzel (vagy nyomózsákkal) formázzunk belőle kb. 10 cm hosszú, ujjnyi vastag, bőr nélküli kolbászkákat.
4. Közepes-erős parázs felett vagy grillserpenyőben süssük; csak egyszer fordítsuk meg, mert a sok forgatástól kiszárad.
5. Forrón, sült burgonyával és salátával tálaljuk.

Forrás: Wikibooks Cookbook – Bulgarian Fresh Sausage (Kebapcheta) (CC BY-SA 4.0), átdolgozva, fordítva. Ez az oldal is CC BY-SA 4.0 licencű.

Tippek

• A húst érleljük a hűtőben legalább 2 órán át, mert ennyi idő alatt a só és a római kömény átjárja, és rugalmas lesz.
• A zsíros hús a jó, mert a sovány kebapcse kiszárad; ezért kerül bele a sertés a marha mellé.
• Csak egyszer fordítsuk meg, mert a sok forgatás kiszárítja, és a kéreg sem lesz szép.

Gyakori kérdések

Mi a különbség a kebapcse és a ćevapčići között?

A kebapcse hosszabb, és római kömény fűszerezi, a ćevapčići rövidebb, és általában szódabikarbónával lazított. Mindkettő bőr nélküli grillrudacska.

Mi az a sopszka saláta?

Bulgária nemzeti salátája: paradicsom, uborka, paprika, hagyma, a tetején reszelt fehér sajttal. A kebapcse legjobb kísérője.

Hasonló receptek

• Kebapi (macedón fűszeres húshurkák ajvarral) · Délszláv
• Vagdalt beefsteak hálóban · Magyar
• Kafta (libanoni fűszeres húsrudak nyárson) · Közel-kelet és Kaukázus
• Adana kebap (csípős darált bárányhúsnyárs) · Közel-kelet és Kaukázus
• Leskovački roleks (kajmakkal és sajttal töltött grillezett hústekercs) · Délszláv
• Akçaabat köfte (fokhagymás grillezett fasírtrudak) · Közel-kelet és Kaukázus

További délszláv ötletek

• Balkáni fűszeres húspogácsa hagymával (pljeskavica)
• Balkáni rakott padlizsán (muszaka)
• Balkáni halászlé
• Nyárson sült pácolt húskockák (ražnjići)
• Rakott savanyú káposzta kacsahússal (podvarak)
• Töltött cukkini fűszeres darált hússal (punjene tikvice)
• Grillezett pisztráng balkáni fűszerekkel
• Bosnyák fazékétel (bosanski lonac)

Még több: Délszláv receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások