Punjene vinove listove (töltött szőlőlevél balkáni módra)

A töltött szőlőlevél a Balkán és a Közel-Kelet közös öröksége, Macedóniában, Bulgáriában és Görögországban egyaránt hagyományos. Az apró tekercsekbe darált hús és rizs kerül, a szőlőlevél kissé savanykás íze pedig különlegessé teszi. Fokhagymás joghurttal tálaljuk. A tekerés időigényes, de társaságban gyorsan halad.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. Ha a szőlőlevél sós lében van eltéve, öblítsd le és forrázd le forró vízzel, hogy ne legyen túl sós.
2. A darált húst keverd össze a rizzsel, a hagymával, a pirospaprikával, sóval és borssal.
3. Minden szőlőlevél erezett oldalára tegyél egy kis kupac tölteléket, hajtsd be az oldalait, és sodord szoros kis tekerccsé.
4. Egy fazék alját béleld ki pár extra levéllel, majd sűrűn, szorosan rakd rá a töltött tekercseket.
5. Öntsd fel annyi vízzel, hogy éppen ellepje, tegyél rá egy tányért lenehezéknek, és fedő alatt főzd 45-50 percig. ⏱ Időzítő: 45 perc
6. Amikor a rizs és a hús megpuhult, vedd le a tűzről, és hagyd 10 percig állni. ⏱ Időzítő: 10 perc
7. A joghurtot keverd össze zúzott fokhagymával, sóval és egy kevés citromlével.
8. A töltött szőlőleveleket a fokhagymás joghurttal tálald.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A sós lében eltett leveleket alaposan öblítsük le, és forrázzuk le, mert különben az étel túl sós lesz.
• A töltelék a levél erezett oldalára kerüljön, így a tekercs külseje sima és szép lesz.
• A tekercsekre tegyünk egy tányért, mert ez a főzés alatt helyben tartja őket, és nem nyílnak ki.

Gyakori kérdések

Friss szőlőlevéllel is készíthető?

Igen, a fiatal, zsenge leveleket forrázzuk le 1-2 percre, hogy hajlékonyak legyenek. Az íze enyhébb, ezért egy kevés citromlé jól áll neki.

Húsmentesen készíthető?

Igen, csak rizzsel, hagymával, mentával és kaporral, ez a böjti változat. Hidegen, olívaolajjal és citrommal különösen finom előétel.

Hasonló receptek

• Sogan-dolma (bosnyák darálthússal töltött hagyma) · Délszláv
• Etli yaprak sarma (darált húsos-rizses töltött szőlőlevél joghurttal) · Közel-kelet és Kaukázus
• Töltött paprika · Magyar
• Töltött paprika paradicsomos szószban (punjena paprika) · Délszláv
• Töltött paprika (farsirovannij perec) · Orosz
• Dolmadesz (töltött szőlőlevél) · Görög

További délszláv ötletek

• Balkáni fűszeres húspogácsa hagymával (pljeskavica)
• Balkáni rakott padlizsán (muszaka)
• Balkáni halászlé
• Nyárson sült pácolt húskockák (ražnjići)
• Rakott savanyú káposzta kacsahússal (podvarak)
• Töltött cukkini fűszeres darált hússal (punjene tikvice)
• Grillezett pisztráng balkáni fűszerekkel
• Bosnyák fazékétel (bosanski lonac)

Még több: Délszláv receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások