Etli yaprak sarma (darált húsos-rizses töltött szőlőlevél joghurttal)

A török háziasszonyok büszkesége: minél vékonyabbra tekerik a szőlőlevelet, annál ügyesebbnek számítanak. A húsos változatot melegen, joghurttal eszik főételként.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A szőlőleveleket forró vízbe tesszük 5 percre, majd hideg vízben átöblítjük, hogy a sós lé kiázzon belőlük; a kemény szárakat levágjuk. ⏱ Időzítő: 5 perc
2. A darált húst összegyúrjuk a rizzsel, a hagymával, a paradicsompüré felével, a paprikakrémmel, a petrezselyemmel, a mentával, a pul biberrel, az olaj felével, sóval és borssal.
3. Egy levelet fényes oldalával lefelé kiterítünk, a szár felőli részre egy teáskanálnyi tölteléket teszünk, ráhajtjuk az alját és a két oldalát, majd ujjnyi vastag, szoros rudacskává tekerjük.
4. Egy lábas alját kibéleljük néhány szakadt levéllel, és szorosan egymás mellé rakjuk a tekercseket, varrással lefelé, akár több rétegben is.
5. A forró vizet elkeverjük a maradék paradicsompürével, olajjal, a vajjal és a citromlé felével, és ráöntjük a tekercsekre. Egy kis tányért teszünk a tetejükre, hogy ne nyíljanak ki.
6. Fedő alatt, kis lángon 50-60 percig pároljuk, amíg a rizs megfő és a levelek megpuhulnak; ha szükséges, kevés vizet pótolunk. ⏱ Időzítő: 50 perc
7. 10 percig pihentetjük, majd a maradék citromlével meglocsolva, fokhagymás joghurttal melegen tálaljuk. ⏱ Időzítő: 10 perc

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• Friss, fiatal szőlőlevél is jó: 1-2 percig blansírozd sós vízben.
• A tekercseket szorosan rakd egymás mellé, így párolás közben nem nyílnak szét.

Hasonló receptek

• Biber dolması (húsos-rizses töltött paprika) · Közel-kelet és Kaukázus
• Punjene vinove listove (töltött szőlőlevél balkáni módra) · Délszláv
• Töltött paradicsom rizzsel · Magyar
• Gefüllte Paprika (töltött paprika darált hússal és rizzsel, paradicsomos mártással) · Német
• Kabak dolması (húsos-rizses töltött cukkini) · Közel-kelet és Kaukázus
• Sogan-dolma (bosnyák darálthússal töltött hagyma) · Délszláv

További közel-kelet és kaukázus ötletek

• İskender kebap (vékonyra szelt hús pirított pitán, paradicsomos vajjal és joghurttal)
• Hünkâr beğendi (báránypörkölt füstös padlizsánkrémen)
• Tantuni (fűszeres, apróra vágott marhahús lavasba tekerve)
• Sulu köfte (húsgombóc paradicsomos-zöldséges lében, rizzsel)
• İçli köfte (bulgurhéjú, fűszeres húsos töltött gombócok)
• Kuzu tandır (órákig sült omlós báránylapocka)
• Karnıyarık (darált hússal töltött sült padlizsán)
• Kıymalı pide (csónak alakú lepény darált hússal)

Még több: Közel-kelet és Kaukázus receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások