Sogan-dolma (bosnyák darálthússal töltött hagyma)

A sogan dolma a szarajevói konyha különlegessége: egész vöröshagymák, kivájva, darált hússal és rizzsel töltve, paradicsomos lében főzve. A főzés alatt a hagyma édessé válik, és egészen más arcát mutatja. Boszniában ünnepi étel, amelyet joghurttal tálalnak. Kevés étel teszi ilyen látványossá a hétköznapi alapanyagot.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A hagymákat meghámozzuk, a tetejüket levágjuk, és forrásban lévő sós vízben 8 percig főzzük; kihűlve a belsejüket kikanalazzuk, csak 2-3 réteg maradjon. ⏱ Időzítő: 8 perc
2. A kikanalazott hagymabelsőt apróra vágjuk, egy részét összegyúrjuk a hússal, a rizzsel, a paprikával, sóval és borssal.
3. A hagymákat megtöltjük, és egy lábasba állítjuk; közéjük szórjuk a maradék apróra vágott hagymát.
4. A sűrített paradicsomot 5 dl vízzel és az olajjal elkeverjük, ráöntjük, és fedő alatt, kis lángon 45-50 percig főzzük. ⏱ Időzítő: 45 perc
5. Joghurttal tálaljuk; dobozban 3 napig eláll; mikróban fedő alatt 2-3 percig melegítsük, félidőben megkeverve. ⏱ Időzítő: 2 perc

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A főzés után várjuk meg, hogy a hagymák kihűljenek, mert csak így lehet a rétegeket épen kivájni.
• A külső 2-3 réteg maradjon meg, mert ennél vékonyabb fal a töltelék súlyától széteshet.
• A kikanalazott hagymabelsőt ne dobjuk ki, mert a töltelékbe és a lébe is kerül, és mélyíti az ízt.

Gyakori kérdések

Milyen hagymát válasszak?

Közepes, kerek, egyforma méretű vöröshagymát. A lapos vagy nagyon nagy hagymák nehezen tölthetők, és nem egyszerre puhulnak meg.

Mihez illik?

Főételként joghurttal és friss kenyérrel, de más dolmákkal közös tálon is kínálják. Boszniában a paprikával és cukkinivel együtt is főzik.

Hasonló receptek

• Töltött paprika · Magyar
• Töltött paprika paradicsomos szószban (punjena paprika) · Délszláv
• Punjene vinove listove (töltött szőlőlevél balkáni módra) · Délszláv
• Töltött paprika (farsirovannij perec) · Orosz
• Gemísztá (töltött paradicsom és paprika) · Görög
• Biber dolması (húsos-rizses töltött paprika) · Közel-kelet és Kaukázus

További délszláv ötletek

• Balkáni fűszeres húspogácsa hagymával (pljeskavica)
• Balkáni rakott padlizsán (muszaka)
• Balkáni halászlé
• Nyárson sült pácolt húskockák (ražnjići)
• Rakott savanyú káposzta kacsahússal (podvarak)
• Töltött cukkini fűszeres darált hússal (punjene tikvice)
• Grillezett pisztráng balkáni fűszerekkel
• Bosnyák fazékétel (bosanski lonac)

Még több: Délszláv receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások