Ajopuchero (fehérbabos pucheró sertéskörömmel és tökkel)

Az ajopuchero Murcia térségének hagyományos téli egytálétele, amelyben a bab, a tök, a zöldbab és a sertésköröm együtt fő. A neve a fokhagymás olajra utal, amely a végén összefogja az ételt. Az eredmény sűrű, kenhető, szinte krémes étel, amely jó példa a spanyol vidéki konyha takarékos, laktató fogásaira.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. Előző nap a száraz babot vízbe tesszük beáztatni.
2. Kuktában összetesszük a sertéskörmöt, a tököt, a zöldbabot, a leszűrt babot és a felkockázott krumplit – a krumpliszeleteket bevágjuk, majd kézzel törjük szét.
3. Kb. 20-30 percnyi főzés után kinyitjuk a kuktát, hozzáadjuk a tojásfehérjét, hagyjuk megszilárdulni, kivesszük, és félretesszük a főzőlevet. Sóval és borssal ízesítjük. ⏱ Időzítő: 20 perc
4. Egy nagy tálban vagy mozsárban 4 evőkanál fokhagymás olajat elkeverünk a félretett főzőlével, amíg sima, enyhén sűrű keveréket kapunk. Hozzáadjuk a többi hozzávalót, jól összekeverjük, és forrón szolgáljuk fel.

Forrás: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Ajopuchero (CC BY-SA 4.0), átdolgozva, fordítva. Ez az oldal is CC BY-SA 4.0 licencű.

Tippek

• A babot áztasd be előző este, mert így egyenletesen és gyorsabban puhul meg, és könnyebben emészthető.
• A krumplit bevágás után törd szét kézzel, mert a tört felületből több keményítő szabadul fel, és ettől sűrűbb lesz az étel.
• Fokhagymás olajhoz zúzz össze 2 gerezd fokhagymát sóval, majd lassan keverj hozzá olívaolajat, így a főzőlével jól elegyedik.

Gyakori kérdések

Fagyasztható?

Igen, 3 hónapig tárolható, de a krumpli állaga kissé romlik. Felmelegítéskor egy kevés vízzel lazítsd meg.

Elkészíthető vegetáriánusan?

Igen, a sertésköröm elhagyható. Az íz pótlására adj hozzá füstölt pirospaprikát és több fokhagymás olajat.

Hasonló receptek

• Soupe au pistou (provence-i zöldségleves bazsalikomos pistou-val) · Francia
• Fasolakia (görög paradicsomos zöldbab burgonyával) · Görög
• Poêlée campagnarde (serpenyős burgonya szalonnával és zöldbabbal) · Francia
• Baconös zöldbab burgonyával és mandulával · Amerikai
• Bohneneintopf (zöldbab-egytálétel burgonyával és füstölt hússal) · Német
• Főtt tőkehal zöldségekkel (Bacalao hervido) · Spanyol-portugál

További spanyol-portugál ötletek

• Sertés- és marhahúsból készült fasírtgolyók mandulás szószban
• Fasírtgolyók szószban, sáfránnyal
• Töltött articsóka
• Kérges rizs (arroz con costra)
• Sült sertéscomb
• Kecskeapróság fokhagymás borban
• Tőkehal a magam módján
• Tőkehal kagylóval

Még több: Spanyol-portugál receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások