Anticuchos (perui fűszeres grillnyársak)

Az anticuchos Peru utcai konyhájának klasszikusa: fűszeres marinádban érlelt, nyárson grillezett húsdarabok. A hagyományos változat marhaszívből készül, de a ma elérhető, puhább marhacomb is kiváló alapja ennek a karakteres, chilis-köményes fogásnak.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A chilipasztát, a fokhagymát, a borecetet, a köményt, az olajat, a sót és a borsot összekeverjük.
2. A húskockákat a marinádba forgatjuk, és lefedve legalább 4 órára, lehetőleg egy éjszakára hűtőbe tesszük.
3. A húst nyársakra fűzzük.
4. Forró grillen vagy serpenyőben oldalanként 2-3 percig sütjük, amíg kívül jól megpirul, belül még szaftos. ⏱ Időzítő: 2 perc
5. Azonnal, forrón tálaljuk, a maradék marinádból készült, röviden felforralt szósszal megkenve.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• Hagyjuk a húst minél tovább marinálódni, mert a chilipaszta és az ecet ekkor hatol be igazán az ízekbe.
• Ne süssük túl sokáig a húst, mert a kis kockák gyorsan kiszáradnak.
• A marinádot sütés előtt röviden felforralva biztonságosan újra felhasználhatjuk mártásnak.
• Ha szívvel készítjük, vékonyabb szeletekre vágjuk, mert a szív rostosabb, mint a comb.

Gyakori kérdések

Miért pont szívvel készül hagyományosan?

A gyarmati korban a feldolgozott marha nemesebb részei a tulajdonosokhoz kerültek, a rabszolgák és dolgozók a belsőségekből, köztük a szívből főztek fűszeres, ízletes ételeket.

Sütőben is elkészíthető?

Igen, 220 °C-os (légkeveréses sütőben 200 °C-os) sütőben, grillrácson, oldalanként 4-5 percig, bár a füstös grillíz így hiányzik.

Hasonló receptek

• Barbacoa (lassan sült, fűszeres marhahús) · Mexikói
• Zöld chilis marharagu · Mexikói
• Churrasco (brazil grillezett marhahús) · Spanyol-portugál
• Bosnyák fazékétel (bosanski lonac) · Délszláv
• Ropa vieja (kubai szálas marhahús paprikás szószban) · Spanyol-portugál
• Rindergulasch (német marhapörkölt vörösborral és sült hagymával) · Német

További spanyol-portugál ötletek

• Sertés- és marhahúsból készült fasírtgolyók mandulás szószban
• Fasírtgolyók szószban, sáfránnyal
• Töltött articsóka
• Kérges rizs (arroz con costra)
• Sült sertéscomb
• Kecskeapróság fokhagymás borban
• Tőkehal a magam módján
• Tőkehal kagylóval

Még több: Spanyol-portugál receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások