Callos (pacalragu madridi módra)

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A pacalt alaposan megtisztítjuk: többször átmossuk, néhány óráig vízben, majd ecetes vízben állni hagyjuk, végül újra leöblítjük.
2. A megtisztított pacalt feldaraboljuk, hideg vízben felforraljuk, 5 percig forrón tartjuk, majd leszűrjük és újra hideg vízbe tesszük egy gerezd fokhagymával, a felszeletelt hagymával, petrezselyemmel és sóval; ezen a vízen puhára főzzük (kb. 4-5 óra), a főzővizet ezután kiöntjük. ⏱ Időzítő: 5 perc
3. A marhalábat, az orrot és a sertéskezet külön, kevés vízben puhára főzzük, hogy zselés, sűrű alaplevet kapjunk; kihűlés után apróra daraboljuk.
4. Egy serpenyőben megpirítjuk a kenyérszeletet és a fokhagymát, majd félretesszük.
5. Ugyanott lassú tűzön megpirítjuk az apróra vágott hagymát és a csípős paprikát a babérlevéllel, majd hozzáadjuk a kockázott sonkát.
6. Hozzáadjuk a pirospaprikát, óvatosan összekeverjük, nehogy megégjen.
7. A megpirított kenyeret és fokhagymát mozsárban összetörjük a petrezselyemmel, felöntjük a fehérborral, és a sonkás alapba keverjük.
8. Az összes hozzávalót (a pacalt, a lábakból nyert zselés alapot, a mártást) összekeverjük, felmelegítjük, és lassú tűzön kb. 3 órán át együtt főzzük, időnként megkeverve; szükség esetén egy kevés vizet vagy alaplevet pótolunk. ⏱ Időzítő: 3 óra
9. Ha szeretjük, egy kevés chorizót is adhatunk hozzá a végén.

Forrás: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Callos (CC BY-SA 4.0), átdolgozva, fordítva. Ez az oldal is CC BY-SA 4.0 licencű.

Hasonló receptek

• Jambon persillé (petrezselymes zselés sonka, bourguignoni módra) · Francia
• Beefsteak sertéshálóban · Magyar
• Malacpörkölt · Magyar
• Vagdalt hús sertéshálóban · Magyar
• Marhapörkölt · Magyar
• Rendetlenség marhapörköltje (Carne al desarreglo) · Spanyol-portugál

További spanyol-portugál ötletek

• Sertés- és marhahúsból készült fasírtgolyók mandulás szószban
• Fasírtgolyók szószban, sáfránnyal
• Töltött articsóka
• Kérges rizs (arroz con costra)
• Sült sertéscomb
• Kecskeapróság fokhagymás borban
• Tőkehal a magam módján
• Tőkehal kagylóval

Még több: Spanyol-portugál receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások