Beefsteak sertéshálóban

Name: Beefsteak sertéshálóban
Total time: 40 min
Yield: 4 adag
Cuisine: Magyar
Ingredients: 4 szelet bélszín (kb. 180 g/db, 3 cm vastag); 1 teáskanál só; 1/2 teáskanál frissen őrölt bors; 100 g sertésháló (vagy 8 vékony szelet szalonna); 2 evőkanál zsír vagy olaj; 1 evőkanál vaj; 2 gerezd fokhagyma; 1 szál kakukkfű; 1 dl vörösbor vagy marhaleves a szafthoz

Idő: 40 perc4 adagkb. 480 kcal / adag (becsült)kb. 38 g fehérje / adag

A beefsteak sertéshálóban a klasszikus magyar vendéglátás egyik kedvelt étele: bélszínszelet, amelyet sertéshálóba (vagy szalonnába) csomagolnak. A háló védi a húst, és lédús marad, a zsírja pedig ízesíti. Szalonnával otthon is elkészíthető.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

📱 Tartsd ébren a képernyőt főzés közben

Hozzávalók

4 szelet bélszín (kb. 180 g/db, 3 cm vastag)
1 teáskanál só
1/2 teáskanál frissen őrölt bors
100 g sertésháló (vagy 8 vékony szelet szalonna)
2 evőkanál zsír vagy olaj
1 evőkanál vaj
2 gerezd fokhagyma
1 szál kakukkfű
1 dl vörösbor vagy marhaleves a szafthoz

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

A bélszíneket szobahőmérsékletre melegítjük (30 perc), szárazra töröljük, sózzuk, borsozzuk. A sertéshálót hideg vízbe áztatjuk, majd kiterítjük. Ha nincs háló, vékony szalonnaszeletet használunk.
Mindegyik bélszínszeletet szorosan körbetekerjük a hálóval (vagy 2 szelet szalonnával), hogy a hús formában maradjon és lédús legyen.
Egy nehéz serpenyőben a zsírt nagy lángon füstölésig hevítjük. A szeleteket beletesszük, oldalanként 3 percig sütjük, a peremüket is megpirítjuk.
Hozzáadjuk a vajat, a fokhagymát és a kakukkfüvet, és a forró vajjal 2-3 percig öntözgetjük a húst (közepesen átsült: 55-58 °C maghőmérséklet).
A húst tányérra tesszük, fóliával letakarva 5 percig pihentetjük. A serpenyőbe öntjük a bort, és felkaparjuk az aljára sült részeket, 2 percig forraljuk.
A szeleteket szafttal meglocsolva, sült burgonyával, zöldségekkel tálaljuk.

Alapja: Malatinszky Fanny szakácskönyve, korszerűsítve. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

Szobahőmérsékletű húst süss.
A háló vagy szalonna védi és ízesíti a húst.
Pihentetés nélkül kifolyik a leve.
Húshőmérővel pontosan eltalálod az átsültséget.

Gyakori kérdések

Honnan lehet sertéshálót kapni?

Hentesnél kérhető, vagy szalonnával helyettesítheted.

Mennyi az átsültség?

Közepesen 55-58 °C, jól átsütve 65 °C.

Hasonló receptek

Szalonnával tűzdelt vesepecsenye-szelet · Magyar
Felsár erdélyiesen · Magyar
Vagdalt beefsteak hálóban · Magyar
Callos (pacalragu madridi módra) · Spanyol-portugál
Kavarma (bolgár fazékban sült húsos-zöldséges egytál) · Délszláv
Stefánia-sült · Magyar

További magyar ötletek

Még több: Marhahúsos receptek (108) · Magyar receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások