Fabada asztúriai módra (fabada asturiana)

A fabada Asztúria nemzeti étele, amely a zöldellő, esős észak-spanyol vidék téli asztalára illik. A nagy szemű, vajas fabes bab a füstölt húsok ízét magába szívja, a chorizo és a morcilla pedig mély, fűszeres alapot ad neki. Lassan fő, kevés munkával, és akkor jó igazán, ha a bab épen marad.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A babot egy éjszakára beáztatjuk a szalonnával együtt, majd másnap leöntjük róla a vizet.
2. Egy nagy lábasban elhelyezzük a babot, a chorizót, a füstölt sertéslapockát, az oldalast és a szalonnát, majd bőven vízzel felöntjük.
3. Erős lángon felforraljuk, majd a lángot visszavéve kb. 2,5 órán át lassú tűzön főzzük, amíg a bab megpuhul. ⏱ Időzítő: 2.5 óra
4. Közben a véreshurkát külön lábasban kifőzzük: a végeiket megszurkáljuk egy fogpiszkálóval, hideg vízzel felöntjük, és 5-10 percig főzzük. ⏱ Időzítő: 5 perc
5. Mivel a húsok (lacón, szalonna stb.) már eleve sósak, a só mennyiségét a főzés közben ízlés szerint állítjuk be.
6. A kifőtt véreshurkát a fabada mellé tesszük, és melegen, a saját főzőlevével tálaljuk.

Forrás: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Fabada asturiana (CC BY-SA 4.0), átdolgozva, fordítva. Ez az oldal is CC BY-SA 4.0 licencű.

Tippek

• Főzés közben ne keverd, csak rázd meg az edényt, és ha kell, hideg vizet önts hozzá (ezt hívják asustarnak), így a bab ép marad.
• A sót csak a végén igazítsd, mert a füstölt húsok sokat adnak.
• A levet alacsony lángon, éppen csak gyöngyöztetve tartsd, mert az erős forrás szétveti a babot és a hurkát is.

Gyakori kérdések

Mivel helyettesíthető a fabes bab?

Nagy szemű fehér babbal, például vajbabbal vagy judiónnal. Kisebb babnál a főzési idő rövidebb.

Fagyasztható?

Igen, a húsokkal együtt 3 hónapig tárolható, és másnapra az íze még jobb lesz. Kis lángon melegítsd át, és ne keverd túl.

Hasonló receptek

• Full English breakfast (teljes angol reggeli) · Brit
• Emilia de Potries-féle sült rizs (Arroz al horno de Emilia de Potries) · Spanyol-portugál
• Fasolka po bretońsku (paradicsomos fehérbab kolbásszal) · Lengyel
• Fűszeres bableves füstölt hússal (pasulj) · Délszláv
• Aráni fazék (Olla aranesa) · Spanyol-portugál
• Twice Cooked Pork (kétszer sütött sertéshús) · Kínai

További spanyol-portugál ötletek

• Sertés- és marhahúsból készült fasírtgolyók mandulás szószban
• Fasírtgolyók szószban, sáfránnyal
• Töltött articsóka
• Kérges rizs (arroz con costra)
• Sült sertéscomb
• Kecskeapróság fokhagymás borban
• Tőkehal a magam módján
• Tőkehal kagylóval

Még több: Spanyol-portugál receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások