Lomo saltado (perui wokban sült marhahús)

A lomo saltado a perui-kínai fúziós konyha egyik klasszikusa: wokban nagy lángon sütött marhahús, paradicsommal, hagymával és szójaszósszal, amelyet hasábkrumplival és rizzsel tálalnak. A 19-20. századi kínai bevándorlók hatására alakult ki.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A húst papírtörlővel szárazra törjük, sózzuk, borsozzuk.
2. A wokot vagy nagy serpenyőt nagyon forróra hevítjük, beletesszük a fele olajat, és a húst adagokban, nagy lángon 1-2 percig pirítjuk, hogy kívül barnuljon, belül rózsaszín maradjon; kivesszük. ⏱ Időzítő: 1 perc
3. A maradék olajon a hagymát és a fokhagymát 1-2 percig pirítjuk, hozzáadjuk a paradicsomot és a chilit, további 2 percig. ⏱ Időzítő: 1 perc
4. Visszatesszük a húst, hozzáöntjük a szójaszószt és a borecetet, nagy lángon néhány másodpercig összerázzuk.
5. Hozzákeverjük a sült hasábkrumplit, amíg átmelegszik, és a szószba forgatódik.
6. Frissen vágott korianderrel vagy petrezselyemmel megszórva, főtt rizzsel tálaljuk.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A húst adagokban süssük, mert ha egyszerre túl sok kerül a wokba, a saját vizében megpuhul, nem pirul.
• A hasábkrumplit frissen sütve vagy ropogósra melegítve adjuk a szószhoz, mert a puha krumpli szétesik.
• Nagyon forró wokot vagy serpenyőt használjunk, mert az igazi „saltado” jelleg a magas hőtől és a gyors mozgatástól jön.
• A szójaszósz és az ecet mennyiségét ízlés szerint igazítsuk, mert ez adja a jellegzetes savas-sós alapot.

Gyakori kérdések

Helyettesíthető a bélszín olcsóbb hússal?

Igen, vékony hátszín vagy lapos hátszín is jó, csak vékonyra és a rost irányára keresztbe szeleteljük, hogy puha maradjon.

Miért teszik bele a sült krumplit?

A perui hagyomány szerint a krumpli egyszerre köret és a szósz felszívója; ez teszi az ételt laktatóvá és jellegzetessé a sima marhás wokos ételekhez képest.

Hasonló receptek

• Rostélyos pirított hagymával · Magyar
• Yangcong chao niurou (pirított marhahús hagymával) · Kínai
• Kuktában főtt marhasült (Carne de panela) · Spanyol-portugál
• Pierogi húsos töltelékkel, pirított hagymával · Lengyel
• Beefsteak hagymával · Magyar
• Çoban kavurma (pásztorpecsenye: pirított bárány zöldségekkel) · Közel-kelet és Kaukázus

További spanyol-portugál ötletek

• Vaca atolada (marhaszegy-ragu maniókával)
• Brazil gulyás (marharagu pirospaprikával)
• Sajtos töltött marhasült narancsos-tejszínes szósszal (Lagarto assado)
• Kuktás marhasült krumplival (maçã de peito com batata)
• Ökörfarok-ragu krumplival (rabo de boi com batata)
• Churrasco (brazil grillezett marhahús)
• Ropa vieja (kubai szálas marhahús paprikás szószban)

Még több: Marhahúsos receptek (108) · Spanyol-portugál receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások