Madridi vöröskáposzta sonkával, almával (Lombarda a la madrileña)

A lombarda, vagyis a vöröskáposzta Madridban hagyományos karácsonyesti köret. Ez a változat édes, sós és savanyú ízeket vegyít: a káposztát savanykás alma, mazsola és fenyőmag kíséri, a serrano sonka pedig mélységet ad neki. Sült hús vagy pulyka mellé ideális, és nagy adagban, előre is elkészíthető.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A káposztát hideg vízben megmossuk, a külső leveleket leszedjük, negyedekbe vágjuk, kivágjuk a torzsáját, majd finom csíkokra szeljük.
2. A káposztát egy gyorsfőzőbe (vagy fedő alatt egy lábasba) tesszük a vízzel – ami kissé a káposzta szintje alatt legyen –, az ecettel és a cukorral. 10 percig főzzük (gyorsfőzőben), amíg megpuhul. ⏱ Időzítő: 10 perc
3. Közben megpucoljuk és felaprítjuk a hagymát és a fokhagymát. Az almákból kivágjuk a magházát, meghámozzuk, és felszeleteljük. A sonkát felkockázzuk. Egy nagy serpenyőben üvegesre pároljuk a hagymát és a fokhagymát, majd hozzáadjuk az almát, a fenyőmagot és a mazsolát, és folyamatosan kevergetve pirítjuk.
4. Amikor a káposzta megpuhult, leszűrjük, és a serpenyőhöz adjuk. Mindent összekeverünk, hozzáadjuk a sonkát, és még pár percig együtt pirítjuk. Ízlés szerint sózzuk, figyelve, hogy a sonka is sós lehet.

Forrás: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Lombarda a la madrileña (CC BY-SA 4.0), átdolgozva, fordítva. Ez az oldal is CC BY-SA 4.0 licencű.

Tippek

• Az ecetet ne hagyd ki, mert a savas közeg őrzi meg a káposzta élénk lilás színét, nélküle kékesre változik.
• A káposztát vékonyra szeld, így egyenletesebben puhul meg. Gyorsfőző nélkül fedő alatt 35-40 perc alatt lesz kész.
• A sonkát csak a végén add az ételhez, és a sót utána állítsd be, mert a sonka önmagában is sós.

Gyakori kérdések

Elkészíthető sonka nélkül?

Igen, sonka nélkül vegetáriánus köretet kapsz. Egy csipet füstölt paprika részben pótolja az ízét.

Meddig áll el?

Hűtőben 4 napig tartható, és másnapra még jobban összeérnek az ízek. Serpenyőben, kevés olajon melegítsd át.

Hasonló receptek

• Rotkohl (párolt vöröskáposzta almával és szegfűszeggel) · Német
• Vöröskáposztasaláta hidegen · Magyar
• Kacsasült · Magyar
• Martinsente (Szent Márton-napi sült kacsa almával és gesztenyével) · Német
• Croquetas de jamón (sonkás krokett) · Spanyol-portugál
• Gänsebraten mit Rotkohl und Klößen (libasült vörös káposztával és gombóccal) · Német

További spanyol-portugál ötletek

• Sertés- és marhahúsból készült fasírtgolyók mandulás szószban
• Fasírtgolyók szószban, sáfránnyal
• Töltött articsóka
• Kérges rizs (arroz con costra)
• Sült sertéscomb
• Kecskeapróság fokhagymás borban
• Tőkehal a magam módján
• Tőkehal kagylóval

Még több: Spanyol-portugál receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások