ReceptnaptárKacsasült
A kacsasült a magyar ünnepi asztalok, különösen a Márton-napi lakomák fő fogása: ropogós bőrű, puha, omlós húsú kacsa, lilakáposztával és burgonyával. A bőr beszurkálása és a kisült zsír leszedése adja a ropogós kérget. A kisült kacsazsír értékes alapanyag.
Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés
Hozzávalók
Elkészítés
Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.
- A kacsát megmossuk, szárazra töröljük. A bőrt a zsírréteg alatt, éles késsel többször megszurkáljuk (a húsba nem szabad), hogy a zsír kifolyhasson. A szárnyvégeket levágjuk.
- Kívül-belül sózzuk, majoránnával, borssal fűszerezzük. A hasüregbe tesszük a fokhagymát és az almát.
- A sütőt 170 °C-ra (légkeveréses sütőnél 155 °C-ra) előmelegítjük. A kacsát mellével lefelé tepsire helyezzük rácsra, alá 2 dl vizet öntünk.
- 1 órán át sütjük, közben a kisült zsírt leszedjük és megőrizzük. Megfordítjuk (mellével felfelé), és további 1 órán át sütjük, időnként a kisült lével meglocsolva.
- Az utolsó 20 percre a hőmérsékletet 200 °C-ra (légkeveréssel 180 °C-ra) emeljük, a mézzel megkenjük, hogy a bőre ropogós és aranybarna legyen. A comb belsejében a maghőmérséklet 80-85 °C legyen.
- 15 percig pihentetjük, majd darabolva tálaljuk. A kisült kacsazsírt leszűrve tálban megőrizhetjük (kiváló sütéshez, burgonyához).
Alapja: Malatinszky Fanny szakácskönyve, korszerűsítve. A kalória és a fehérje becsült érték.
Tippek
- Szurkáld meg a bőrt, hogy a zsír kifolyhasson.
- Szedd le a kisült zsírt, és őrizd meg.
- A végén emeld a hőfokot a ropogós bőrért.
- Hosszú, lassú sütés = omlós hús.
Gyakori kérdések
Meddig áll el?
Hűtőben 3 napig, a zsír 2 hónapig.
Mivel tálaljuk?
Párolt lilakáposztával, burgonyával, knédlivel.
Hasonló receptek
- Sült kacsa almával · Lengyel
- Martinsente (Szent Márton-napi sült kacsa almával és gesztenyével) · Német
- Kacsa almával (utka s jablokami) · Orosz
- Sült kacsa · Magyar
- Duck Confit (kacsacomb confit) · Francia
- Sült kacsamell pinot noirból készült szósszal · Francia
További magyar ötletek
- Lecsó kolbásszal
- Hortobágyi húsos palacsinta
- Rakott krumpli
- Krumplifőzelék virslivel
- Zöldbabfőzelék fasírttal
- Rántott sajt burgonyapürével és tartármártással
- Sonkás-tojásos rakott tészta
- Hideg vacsora tál felvágottal és sajttal
Még több: Magyar receptek
Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások