Gänsebraten mit Rotkohl und Klößen (libasült vörös káposztával és gombóccal)

A Gänsebraten a német karácsony és Szent Márton napi (november 11.) ünnepi lakoma szíve: ropogós bőrű liba, párolt vöröskáposzta és burgonyagombóc. A lassú sütés kulcsa a türelem, a sütőben sült liba pedig mindenkit az asztalhoz hív. Egy ilyen vacsora az évszak egyik fénypontja.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A libát mossuk meg, töröljük szárazra, és belül-kívül sózzuk, borsozzuk, majd töltsük meg almával, hagymával és majoránnával.
2. Tegyük mellével felfelé a tepsibe rácsra, öntsük alá a levest, és süssük 160 fokon 3-3,5 órát, időnként meglocsolva a saját zsírjával. ⏱ Időzítő: 3 óra
3. A sütés utolsó fél órájában emeljük a hőt 200 fokra, hogy a bőr aranybarna és ropogós legyen. ⏱ Időzítő: 30 perc
4. A vöröskáposztát gyaluljuk, és pirítsuk libazsíron a hagymával, majd adjuk hozzá az almakockákat, a cukrot, az ecetet vagy bort, a szegfűszeget és a babérlevelet, és 45-60 percig fedő alatt puhára főzzük. ⏱ Időzítő: 45 perc
5. Készítsük el a gombócokat a csomagolás vagy saját receptünk szerint.
6. A kisült libát hagyjuk 15 percig pihenni, majd daraboljuk fel; a szaftot szűrjük, a zsírt szedjük le róla. ⏱ Időzítő: 15 perc
7. A libát tálaljuk vöröskáposztával, gombóccal és a szafttal.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A libát sütés előtt egy napig tartsuk hűtőben szárazon fedetlenül, így a bőr szárazabb lesz, és jobban ropog.
• Szúrjuk meg a bőrt a zsírrétegnél (de ne a húsig), hogy a zsír kifolyhasson.
• A libazsírt tegyük el, mert kiváló sült burgonyához és kenyérre.

Gyakori kérdések

Mikor szokás libát enni?

Szent Márton napján (nov. 11.), karácsonykor és más ünnepeken; az őszi-téli szezon a hagyományos időszak.

Mennyi libát vegyünk főre?

Egy 4 kg-os liba kb. 6 főre elég, csonttal és zsírral együtt számolva.

Hasonló receptek

• Gänsekeule mit Klößen (libacomb burgonyagombóccal és vörös káposztával) · Német
• Karácsonyi sült liba almával és aszalt szilvával · Orosz
• Egészben sült liba · Magyar
• Rotkohl (párolt vöröskáposzta almával és szegfűszeggel) · Német
• Kacsasült · Magyar
• Libaaprólék rizzsel · Magyar

További német ötletek

• Sauerbraten (ecetben marinált bajor marhasült)
• Bratwurst sült kolbász savanyú káposztával
• Rouladen (marha húsroló szalonnával és savanyú uborkával)
• Eisbein (füstölt disznóláb savanyú káposztával)
• Käsespätzle (sajtos spätzle sült hagymával)
• Königsberger Klopse (fehér mártásos húsgombóc kapribogyóval)
• Schweinebraten mit Knödeln (bajor sertéssült ropogós héjjal és knédlivel)
• Kohlrouladen (töltött káposzta német módra, szaftos mártással)

Még több: Német receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások