Nyúl csigával, mogyorós-csokoládés szósszal (Conejo con caracoles)

Idő: 1 óra 30 perc2 adagkb. 650 kcal / adag (becsült)kb. 19 g fehérje / adag

📱 Tartsd ébren a képernyőt főzés közben

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

Ha friss csigát használunk, azt napokig éheztetni, majd sós, utána ecetes vízben többször át kell öblíteni, mielőtt hideg vízben megfőznénk — ma egyszerűbb már előkészített (konzerv vagy fagyasztott) csigát venni, amivel ez a lépés kimarad.
A csigát a babérlevéllel, kakukkfűvel és rozmaringgal kb. 30 percig főzzük, hogy átvegye az aromákat, majd leszűrjük.
Egy serpenyőben felforrósított olívaolajon megpirítjuk a csigákat az egész fokhagymagerezdekkel és egy babérlevéllel a főzővízből.
A nyúlhúst feldaraboljuk, sóval és borssal ízesítjük, majd egy lábasban olívaolajon megpirítjuk. Rálocsoljuk a brandyt, és óvatosan leflambáljuk.
Felöntjük marhaalaplével, és lassú tűzön főzzük, amíg a hús megpuhul.
Mozsárban összetörjük a pirított mogyorót a csokoládéval, kevés alaplével feleresztjük, és a nyúlhoz adjuk.
Egy másik serpenyőben megpirítjuk a vöröshagymát, hozzáadjuk a paradicsomszószt, és amíg besűrűsödik, a nyúlhoz adjuk a csigákkal együtt.
Lassú tűzön még néhány percig összefőzzük az egészet, mielőtt tálaljuk.

Forrás: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Conejo con caracoles (CC BY-SA 4.0), átdolgozva, fordítva. Ez az oldal is CC BY-SA 4.0 licencű.