Gőzölt kagyló citrommal (Mejillones al vapor)

A mejillones al vapor Galicia és Észak-Spanyolország bárjainak egyik legegyszerűbb tapasa. Nincs szükség mártásra vagy borra: a kagyló a saját levében gőzölődik, a citrom pedig épp csak kiemeli a tengeri ízét. A tisztítás viszi el az idő nagy részét, a főzés maga mindössze néhány perc, és forrón a legfinomabb.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A kagylók héját kefével vagy kés hátával alaposan kaparjuk át. Dobjuk ki azokat, amelyek töröttek, vagy nyitva vannak, és érintésre sem záródnak be.
2. Tegyük a megtisztított kagylókat egy lábasba a sóval, víz hozzáadása nélkül, és fedjük le szorosan.
3. Főzzük nagy lángon, lefedve körülbelül 5-7 percig, közben egyszer-kétszer rázzuk meg a lábast. ⏱ Időzítő: 5 perc
4. A kagylók akkor készek, amikor a héjuk kinyílt. Amelyik zárva marad, azt dobjuk ki.
5. Öntsük le a lábas alján összegyűlt folyadékot. A kagylókat tányérra rendezve, az egyik héjukat eltávolítva szervírozzuk, citromgerezdekkel - mindenki facsarjon rájuk egy kevés citromot evés előtt.

Forrás: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Mejillones al vapor (CC BY-SA 4.0), átdolgozva, fordítva. Ez az oldal is CC BY-SA 4.0 licencű.

Tippek

• A kagylót vásárlás napján főzd meg, és addig a hűtőben, nedves ruhával letakarva tartsd, nem vízben.
• Amelyik héja főzés előtt nyitva van, és megkopogtatva sem záródik, azt dobd ki, mert már nem friss.
• A lábast főzés közben egyszer-kétszer rázd meg lefedve, így a kagylók egyenletesen nyílnak. Amelyik zárva marad, azt ne edd meg.

Gyakori kérdések

Készíthető fagyasztott kagylóból?

Igen, de a frissnél kevésbé ízes. Az előfőzött fagyasztott kagylót csak néhány percig melegítsd, mert gyorsan gumiszerűvé válik.

Mivel tálaljuk?

Friss kenyérrel, citromcikkekkel és száraz fehérborral, például albariñóval. Tapasként egy kiló kagyló 4 személynek is elég.

Hasonló receptek

• Szívkagyló gőzben fehérborral (Berberechos al vapor) · Spanyol-portugál
• Alentejói sertés kagylóval (Carne de porco à alentejana) · Spanyol-portugál
• Miesmuscheln Rheinische Art (kagyló zöldséges fehérboros lében) · Német
• Vénuszkagyló fokhagymás-boros szószban (Almejas a la marinera) · Spanyol-portugál
• Spaghetti alle Vongole (kagylós spagetti) · Olasz
• Moules Marinières (fehérboros feketekagyló) · Francia

További spanyol-portugál ötletek

• Tőkehal kagylóval
• Tőkehal csicseriborsóval és spenóttal
• Tőkehal krumplival és spenóttal
• Olívaolajos szardellafilé házilag (Anchoas artesanas)
• Szardella eceteslében sütve (Boquerones en caldillo de escabeche)
• Ecetes szardella (Boquerones en vinagre)
• Rákragu León módra (Cangrejos guisados)
• Krumplisaláta tonhallal és rákrudacskával (Ensalada de patata con atún y cangrejo)

Még több: Halas és tenger gyümölcsei receptek (181) · Spanyol-portugál receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások