ReceptnaptárMoules Marinières (fehérboros feketekagyló)
A moules marinières a francia és belga tengerpart legismertebb kagylóétele: feketekagyló, fehérbor, salottahagyma és petrezselyem, mindössze 15 perc alatt. A héjból kiszedett kagylót a páros kagylóhéjjal merítik a borral és kagylólével kevert lébe, a végén pedig kenyérrel itatják fel.
Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés
Hozzávalók
Elkészítés
Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.
- A kagylókat hideg vízben átmossuk. Az összes nyitott kagylót a pultra koppintva megvizsgáljuk: ha összezáródik, élő, ha nem, kidobjuk. A kagylókról lehúzzuk a szakállat (a héj mellől kinyúló szálakat), és a héjról a lerakódást is lekaparjuk.
- Egy nagy, fedeles lábasban a vajat közepes lángon megolvasztjuk, és a hagymát 2-3 percig puhára pároljuk, szín nélkül. Hozzáadjuk a fokhagymát, és 30 másodpercig pirítjuk.
- Felöntjük a borral, beletesszük a babérlevelet és a kakukkfüvet, és magas lángon 1-2 percig forraljuk, hogy az alkohol elpárologjon.
- Beletesszük a kagylókat, ráteszünk egy szorosan záródó fedőt, és 5-6 percig főzzük. Közben egyszer-kétszer megrázzuk az edényt, hogy a kagylók egyenletesen kinyíljanak.
- Amikor a kagylók többsége kinyílt (a nyitott héjú kagylókat szedjük ki), levesszük a tűzről. Azokat a kagylókat, amelyek főzés után sem nyíltak ki, kidobjuk.
- Petrezselyemmel és borssal meghintve, a főzőlevével együtt, mély tányérban tálaljuk, bőséges friss kenyérrel a lé felitatásához.
A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.
Tippek
- Csak friss, élő kagylót használj: a nyitott kagylót koppintsd meg, ha nem záródik be, dobd ki.
- Főzés után azokat a kagylókat is dobd ki, amelyek zárva maradtak, mert azok nem voltak élők.
- A sót ne tedd bele: a kagylók tengervize miatt a lé magától is sós.
- Muscadet, Sauvignon Blanc vagy száraz Rizling jó: ne használj főzőbort, de édeset se.
- Tálalhatod hasábburgonyával (moules-frites), ez a belga klasszikus.
Gyakori kérdések
Mikor van a kagylószezon?
A hagyományos szabály szerint az „R” betűs hónapokban (szeptembertől áprilisig), amikor a tenger hűvösebb, és a kagyló ízesebb.
Mennyit számoljak személyenként?
Főételként kb. 750 g-1 kg héjas kagyló, előételként 400-500 g.
Hasonló receptek
- Vénuszkagyló fokhagymás-boros szószban (Almejas a la marinera) · Spanyol-portugál
- Miesmuscheln Rheinische Art (kagyló zöldséges fehérboros lében) · Német
- Spaghetti alle Vongole (kagylós spagetti) · Olasz
- Alentejói sertés kagylóval (Carne de porco à alentejana) · Spanyol-portugál
- Szívkagyló gőzben fehérborral (Berberechos al vapor) · Spanyol-portugál
- Gőzölt kagyló citrommal (Mejillones al vapor) · Spanyol-portugál
További francia ötletek
- Tielle sétoise (paradicsomos-polipos pite Sète-ből)
- Bouillabaisse (Marseille-i halleves)
- Sole Meunière (molnárné módra készült nyelvhal)
- Salmon en Papillote (lazac papírban)
- Salade de pâtes au thon et olives (tésztasaláta tonhallal és olívabogyóval)
- Soupe de poisson provençale (provence-i halleves rouille-jal)
- Tarte au thon et tomates (tonhalas-paradicsomos pite)
- Pan Bagnat (nizzai szendvics)
Még több: Halas és tenger gyümölcsei receptek (181) · Francia receptek
Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások