Sült kecskegida (Choto frito)

A choto a spanyol vidéken a fiatal kecskegidát jelenti, a choto frito pedig az ünnepi alkalmak egyszerű, erős ízű pecsenyéje. A hús olívaolajon, héjas fokhagymával sül, a végén pedig a sült fokhagymából és fehérborból készült mártás fogja össze. Kevés hozzávaló kell hozzá, ezért a jó hús és a türelem a legfontosabb.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. Süssük meg a húst olívaolajon egy serpenyőben vagy cserépedényben, összetört, héjas fokhagymagerezdekkel, babérlevéllel és sóval.
2. Amikor a hús megsült, törjünk össze mozsárban néhány gerezd sült fokhagymát, oldjuk fel a pohár fehérborban, és öntsük a húsra.
3. Ha a mártás túl száraznak tűnik, adjunk hozzá egy kevés vizet. A végeredmény legyen sült, de szaftos, sűrű mártással.
4. Tálaljuk sült vagy párolt zöldbabbal.

Forrás: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Choto frito (CC BY-SA 4.0), átdolgozva, fordítva. Ez az oldal is CC BY-SA 4.0 licencű.

Tippek

• A húst kis-közepes lángon süsd, és ha száradni kezd, adj hozzá egy kevés vizet: a gida csak lassan sütve lesz puha.
• A héjában sült fokhagyma édes és krémes, ezért a mozsárban könnyen pépesíthető. A héját törés előtt nyomd le róla.
• Száraz, nem túl savas fehérbort válassz. A borral öntött húst még forrald 5-10 percig, hogy az alkohol éles íze elpárologjon.

Gyakori kérdések

Elkészíthető bárányhússal?

Igen, a báránycomb ugyanígy jó, és általában könnyebben beszerezhető. A sütési idő a darabok méretétől függ, ezért villával ellenőrizd.

Mivel tálaljuk?

Zöldbabbal vagy sült burgonyával, de a szaft miatt egy szelet friss kenyér is kerüljön az asztalra.

Hasonló receptek

• Báránycomb sülve, hagymával · Magyar
• Sült báránylapocka (Paletilla de ternasco asada) · Spanyol-portugál
• Ghavurma (sült, konfitált bárányhús) · Közel-kelet és Kaukázus
• Fokhagymás, spékelt báránycomb · Magyar
• Kleftikó (fóliázott, lassan sült bárány) · Görög
• Arni lemonato (citromos-oregánós sült bárány burgonyával) · Görög

További spanyol-portugál ötletek

• Sertés- és marhahúsból készült fasírtgolyók mandulás szószban
• Fasírtgolyók szószban, sáfránnyal
• Töltött articsóka
• Kérges rizs (arroz con costra)
• Sült sertéscomb
• Kecskeapróság fokhagymás borban
• Tőkehal a magam módján
• Tőkehal kagylóval

Még több: Spanyol-portugál receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások