Ghavurma (sült, konfitált bárányhús)

A ghavurma eredetileg a téli tartalék húsa volt: a saját zsírjában puhára sült, majd zsírral lefedve eltett bárány. Ma frissen, pirított hagymával tálalják.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A faggyút apró kockákra vágjuk, és vastag aljú lábasban kis lángon kiolvasztjuk; a töpörtyűt kiszedjük.
2. A húst besózzuk, beborsozzuk, és a forró zsírba tesszük. Közepes lángon 10 percig pirítjuk. ⏱ Időzítő: 10 perc
3. Lefedjük, és nagyon kis lángon 1,5-2 órán át saját levében és zsírjában pároljuk, időnként megkeverve, amíg teljesen puha. ⏱ Időzítő: 1.5 óra
4. Fedő nélkül, kicsit nagyobb lángon addig sütjük, amíg a lé elfő, és a hús a zsírban kívül megpirul.
5. A hús egy részét a zsírból kiemeljük; a lábasban maradt zsíron a hagymát aranybarnára pirítjuk, és belekeverjük a pirospaprikát.
6. A húst a hagymával összeforgatjuk, petrezselyemmel megszórva, lavash-sal tálaljuk.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• Hagyományosan cserépedénybe rakva, zsírral leöntve hetekig eltartható volt hidegen; ma a hűtőben 5-6 napig tárold.
• Tojással összesütve kiadós reggeli.

Hasonló receptek

• Báránycomb sülve, hagymával · Magyar
• Pásztorbárány krumplival (Cordero a la pastora) · Spanyol-portugál
• Citromos-paradicsomos párolt kecskehús (Cabrito refogado) · Spanyol-portugál
• Fokhagymás, spékelt báránycomb · Magyar
• Sült báránylapocka (Paletilla de ternasco asada) · Spanyol-portugál
• Kleftikó (fóliázott, lassan sült bárány) · Görög

További közel-kelet és kaukázus ötletek

• İskender kebap (vékonyra szelt hús pirított pitán, paradicsomos vajjal és joghurttal)
• Hünkâr beğendi (báránypörkölt füstös padlizsánkrémen)
• Tantuni (fűszeres, apróra vágott marhahús lavasba tekerve)
• Sulu köfte (húsgombóc paradicsomos-zöldséges lében, rizzsel)
• Etli yaprak sarma (darált húsos-rizses töltött szőlőlevél joghurttal)
• İçli köfte (bulgurhéjú, fűszeres húsos töltött gombócok)
• Kuzu tandır (órákig sült omlós báránylapocka)
• Karnıyarık (darált hússal töltött sült padlizsán)

Még több: Közel-kelet és Kaukázus receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások