Turrón (spanyol mandulás nugát)

A turrón Spanyolország karácsonyi édessége: mézes-mandulás nugát, amit Alicantéban és Jijonában évszázadok óta készítenek. A kemény (Alicante) változat ropogós, a lágy (Jijona) mandulavajszerű; ez a recept a klasszikus kemény, ostyás turrón.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A mandulát 160 °C-os sütőben 8–10 percig pirítjuk, majd meleg helyen tartjuk (hideg mandula megdermeszti a cukorsziruppot). ⏱ Időzítő: 8 perc
2. A formát ostyalappal vagy sütőpapírral kibéleljük.
3. Egy kis lábasban a mézet 120 °C-ra melegítjük (cukorhőmérővel), közben gyakran kevergetjük, majd hűlni hagyjuk.
4. Másik lábasban a cukrot a vízzel és a citromlével 145 °C-ra (kemény golyó stádium) főzzük.
5. A tojásfehérjét a sóval kemény habbá verjük, és vékony sugárban hozzáöntjük a mézet, folyamatos habverés közben; majd a cukorsziruppot is, amíg fényes, sűrű, kemény massza lesz.
6. A meleg mandulát beleforgatjuk, a masszát a formába nyomkodjuk, ostyával lefedjük, nehezékkel lenyomjuk, és 12 órát száraz, hűvös helyen pihentetjük; késsel szeleteljük.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• Cukorhőmérő nélkül nagyon nehéz pontosan elkészíteni: mindenképp szerezz be egyet.
• A mandula legyen meleg, különben a massza azonnal megdermed.
• Párás időben ne készítsd, mert a cukor megköt a nedvességet, és ragacsos marad.
• Zárt dobozban, hűvös helyen 1 hónapig eláll.

Gyakori kérdések

Miért lett túl kemény vagy túl lágy?

A cukorsziruppot nem a megfelelő hőfokra főztük; kemény golyó stádiumnál (145 °C) kész.

Gluténmentes?

Igen, ha az ostyalap gluténmentes, vagy sütőpapírt használsz.

Hasonló receptek

• Madoletti · Magyar
• Engländer · Magyar
• Mandulaívek · Magyar
• Fehér mandula-sütemény · Magyar
• Amygdalota light (mandulás habcsók-süti kevesebb cukorral) · Görög
• Citromos-joghurtos mousse sütés nélkül · Görög

További spanyol-portugál ötletek

• Fahéjas, vörösborban főtt őszibarack (Cariñena-stílusú)
• Fahéjas birsalmakompót (Membrillos cocidos)
• Fügéskenyér (Pan de higo)
• Bienmesabe (mandulás tojáskrém)
• Flan (karamellás tojáskrém)
• Narancsos polvorón (omlós spanyol kekszek)
• Brigadeiro (brazil csokigolyó)
• Tarta de Santiago (spanyol mandulatorta)

Még több: Sütemények és desszertek (823) · Spanyol-portugál receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások