Csípős sült rizs gyömbérrel és újhagymával

A csípős sült rizs a kínai és délkelet-ázsiai konyhák maradékmentő klasszikusa: előző napi, kihűlt rizs fokhagymával, gyömbérrel, chilivel és szójaszósszal, magas lángon pirítva. A titka a száraz rizs és a nagyon forró wok.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A kihűlt rizst kézzel szétmorzsoljuk, hogy ne legyenek benne csomók.
2. Egy wokban vagy nagy serpenyőben az olajat erős lángon forróra hevítjük, és a hagymát, fokhagymát, gyömbért, chilit 1–2 percig pirítjuk. ⏱ Időzítő: 1 perc
3. Hozzáadjuk az újhagyma fehér részét, még fél percig pirítjuk.
4. Beletesszük a rizst, és erős lángon, folyamatosan forgatva 3–4 percig pirítjuk, amíg minden szem forró és külön áll. ⏱ Időzítő: 3 perc
5. Rálocsoljuk a szójaszószt, a halszószt és a chilipelyhet, és még 1–2 percig forgatjuk. ⏱ Időzítő: 1 perc
6. Sóval, borssal ízesítjük, újhagymazölddel szórjuk, és azonnal tálaljuk.

Forrás: Wikibooks Cookbook – Spicy Fried Rice (CC BY-SA 4.0), átdolgozva, fordítva. Ez az oldal is CC BY-SA 4.0 licencű.

Tippek

• Csak kihűlt, előző napi rizst használj: a friss, nedves rizs ragacsos pépet ad.
• A wok legyen nagyon forró, így lesz az ízének „wok hei” (a wok lehelete).
• A szójaszószt a serpenyő szélére locsold, hogy karamellizálódjon.
• Tojással, zöldségekkel, garnélával vagy csirkével bővíthető.

Gyakori kérdések

Miért ragacsos a sült rizsem?

Túl friss, még meleg vagy nedves rizsből készült; hagyd kihűlni, lehetőleg egy éjszakára hűtőben.

Halszósz nélkül?

Több szójaszósszal és egy csipet sóval pótolható.

Hasonló receptek

• Tojásos sült rizs (egg fried rice) · Kínai
• Tamago kake gohan (nyers tojásos rizs) · Japán
• Khao pad (thai sült rizs) · Délkelet-ázsiai
• Szójaszószos morzsolt tofu rizzsel és újhagymával · Kínai
• Rákhúsos sült rizs babcsírával · Kínai
• Sózott halas-csirkés sült rizs · Kínai

További kínai ötletek

• Wonton leves
• Chow mein (sertéshúsos sült tésztalevél)
• Yangzhou fried rice (jangzsoui sült rizs garnélával és sonkával)
• Hot and sour soup (csípős-savanyú leves)
• Dan dan noodles (szecsuáni fűszeres tésztaleves)
• Zhajiangmian (bab pasztás tészta darálthússal)
• Vegetable lo mein (zöldséges tészta)
• Jiaozi (gőzölt vagy sült derelye)

Még több: Kínai receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások