Sózott halas-csirkés sült rizs

A sózott halas sült rizs a dél-kínai (kantoni és hakka) konyha és a hongkongi otthonok kedvenc ételeinek egyike: a sózott, szárított hal erős, umamis illata mélységet ad a sült rizsnek. Csirkével és babcsírával kiegészülve tartalmas, egytálétel.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A halat száraz serpenyőben vagy kevés olajon 1–2 percig megpirítjuk, hogy ropogós és illatos legyen; félretesszük. ⏱ Időzítő: 1 perc
2. Az olajat wokban erős lángon felhevítjük, és a fokhagymát, a chilit és az újhagymát 30–45 másodpercig pirítjuk.
3. Hozzáadjuk a csirkét, és 1 percig forgatjuk. ⏱ Időzítő: 1 perc
4. Beletesszük a rizst, és erős lángon 3–4 percig forgatjuk, amíg szemenként szétválik. ⏱ Időzítő: 3 perc
5. Hozzáadjuk a halat, a babcsírát, a halszószt, a borsot és a cukrot; óvatosan sózunk (a hal sós).
6. Még 1–2 percig forgatjuk, és azonnal tálaljuk. ⏱ Időzítő: 1 perc

Forrás: Wikibooks Cookbook – Salted Fish Fried Rice (CC BY-SA 4.0), átdolgozva, fordítva. Ez az oldal is CC BY-SA 4.0 licencű.

Tippek

• A sózott hal nagyon sós: először csak kevés sót adj hozzá.
• A halat előbb pirítsd ropogósra, hogy ne puhuljon el.
• Hal hiányában füstölt makréla vagy szardella is használható.
• Kihűlt rizs nélkül nem lesz szemcsés.

Gyakori kérdések

Hol kapható a sózott hal?

Ázsiai boltokban szárított sózott hal (pl. szardella, makréla) formában.

Szagos?

Intenzív, de főzés közben megszelídül.

Hasonló receptek

• Fűszeres pácolt sült hal maradékból · Magyar
• Filet de merlan meunière (molnárné módra sült tőkehalrokon filé) · Francia
• Steamed fish with soy sauce and ginger (gőzölt hal szójaszósszal és gyömbérrel) · Kínai
• Csípős sült rizs gyömbérrel és újhagymával · Kínai
• Nasi kerabu (kék rizs fűszernövényekkel és szárított hallal) · Délkelet-ázsiai
• Sayadieh (libanoni halas rizs karamellizált hagymával) · Közel-kelet és Kaukázus

További kínai ötletek

• Wonton leves
• Chow mein (sertéshúsos sült tésztalevél)
• Yangzhou fried rice (jangzsoui sült rizs garnélával és sonkával)
• Hot and sour soup (csípős-savanyú leves)
• Dan dan noodles (szecsuáni fűszeres tésztaleves)
• Zhajiangmian (bab pasztás tészta darálthússal)
• Vegetable lo mein (zöldséges tészta)
• Jiaozi (gőzölt vagy sült derelye)

Még több: Kínai receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások