Aligot (auvergne-i sajtos burgonyapüré)

Az aligot Aubrac fennsík pásztorainak étele: sima burgonyapüré, rengeteg nyúlós sajttal, vajjal és fokhagymával, amelyet addig kevernek, amíg szalagként húzható. A hagyományosan kolbásszal és sült hússal tálalt étel szív- és lélekmelegítő, a francia hegyi konyha egyik jelképe.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A burgonyát meghámozzuk, egyforma kockákra vágjuk, hideg, sós vízből indítva 20-25 percig főzzük, amíg teljesen puha. ⏱ Időzítő: 20 perc
2. Leszűrjük, és visszatesszük a lábasba kis lángra, hogy a maradék nedvesség elpárologjon (1-2 perc). ⏱ Időzítő: 1 perc
3. Még forrón sajtnyomón vagy áttörővel átpasszírozzuk (ne turmixoljuk, mert ragacsos lesz).
4. Kis lángon belekeverjük a vajat, a tejszínt, a fokhagymát, majd fokozatosan, maréknyi adagokban a sajtot, folyamatosan, erőteljesen keverve fakanállal.
5. Addig keverjük, amíg a massza fényes, rugalmas és szálasan, szalagszerűen húzható (kb. 5-8 perc). ⏱ Időzítő: 5 perc
6. Azonnal, melegen tálaljuk, hogy szépen nyúljon.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A burgonyát sosem mixerrel dolgozd át, mert a keményítő ragacsossá teszi; áttörővel vagy krumplinyomóval pépesítsd.
• A sajtot kis adagokban add hozzá, kis lángon: túl forróan a sajt zsírosan elválik, túl hidegen nem olvad össze.
• Az eredeti friss tomme-t a mozzarella és egy kis ementáli keverékével jól helyettesítheted.

Gyakori kérdések

Mivel tálaljuk?

Hagyományosan toulouse-i vagy sült kolbásszal, de sült hússal, bacon-nel vagy egyszerűen zöld salátával is.

Előre elkészíthető?

Nem érdemes: kihűlve megdermed, és nem nyúlik. Ha muszáj, tejjel és kevés vajjal, lassan átmelegítve kelthető újra.

Hasonló receptek

• Papa a la huancaína (perui krumpli csípős sajtos szósszal) · Spanyol-portugál
• Nyúlpörkölt krumplival (Conejo guisado con patatas) · Spanyol-portugál
• Gratin dauphinois (fokhagymás-tejszínes burgonyagratin) · Francia
• Burgonyás nudli zsemlemorzsával · Magyar
• Nyúlvagdalék (ragout) tojással · Magyar
• Tourte aux pommes de terre auvergnate (auvergne-i burgonyás pite) · Francia

További francia ötletek

• Salade Lyonnaise (feldelős saláta bacon-nal és buggyantott tojással)
• Salade de chèvre chaud (melegkecskesajtos saláta)
• Salade Landaise (kacsamellel és libamájjal)
• Salade Piémontaise (burgonyás-sonkás majonézes saláta)
• Salade de lentilles au chèvre (lencsesaláta kecskesajttal)
• Salade de betteraves au chèvre (céklasaláta kecskesajttal)
• Salade d'endives aux noix et roquefort (cikóriasaláta dióval és roquefort-tal)
• Salade de haricots verts à l'échalote (zöldbabsaláta salottahagymával)

Még több: Francia receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások