Fenouil braisé (párolt édeskömény)

A fenouil braisé, azaz párolt édeskömény a francia bisztrókonyha könnyű, elegáns köretei közé tartozik. A nyers édeskömény ánizsos és ropogós, a lassú párolástól viszont puhává, lágyan édessé és vajasan selymessé válik. Remekül illik halhoz, szárnyashoz és sertéshúshoz.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. Az édesköményről levágjuk a száraz alját és a zöld szárakat (a pelyhes zöld leveleket félretesszük díszítésnek), a külső, sérült réteget lefejtjük. Minden köményt hosszában 4-6 cikkre vágunk úgy, hogy a tő (a vastag alsó része) összetartsa a cikkeket.
2. Egy nagy, fedeles serpenyőben a vajat és az olívaolajat közepesen magas lángon felmelegítjük. A kömény cikkeket vágott oldalukkal lefelé a serpenyőbe tesszük, és 4-5 percig sütjük, amíg aranybarnák. Megfordítjuk, és a másik oldalukat is 3 percig pirítjuk. ⏱ Időzítő: 4 perc
3. Hozzáadjuk a fokhagymát, 30 másodpercig pirítjuk, majd felöntjük a fehérborral és az alaplével. Hozzáadjuk a kakukkfüvet, megsózzuk, borsozzuk.
4. Lefedjük, és kis lángon 15-20 percig pároljuk, amíg a cikkek villával könnyen átszúrhatók, de még nem esnek szét. Közben egyszer megfordítjuk. ⏱ Időzítő: 15 perc
5. A fedőt levesszük, a lángot megemeljük, és a levet 2-3 percig forraljuk, amíg szirupossá sűrűsödik. ⏱ Időzítő: 2 perc
6. Citromlével meglocsoljuk, szükség szerint sózzuk. Tálaláskor megszórjuk reszelt parmezánnal és az édeskömény zöld, pelyhes leveleivel.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A cikkeket a tőnél tartsd egyben: ez tartja össze őket párolás közben.
• Először jól pirítsd meg, mert a barna kérgen múlik az íz mélysége.
• A párolás végén fedő nélkül sűrítsd be a levet, ez ragyogó, kissé ragacsos mázat ad.
• Az édeskömény zöld leveleit (kaporszerű) ne dobd el, remek díszítés vagy salátába is jó.
• Sütőben is elkészíthető: lefedve, 190°C-on 35-40 perc.

Gyakori kérdések

Mit eszünk hozzá?

Halhoz (pl. lazac, nyelvhal), csirkéhez, sertéssültekhez, de akár önálló vegetáriánus fogásként is, parmezánnal és friss kenyérrel.

Lehet-e fehérbor nélkül?

Igen, helyettesítheted alaplével és 1 teáskanál citromlével vagy almaecettel.

Hasonló receptek

• Fűszeres csirke édesburgonyával, borban párolva (Frango com batata doce) · Spanyol-portugál
• Alboroniás zöldségserpenyő tojással és sajttal (Alboronía) · Spanyol-portugál
• Porchetta (olasz fűszeres sertéssült) · Olasz
• Soupe de poisson provençale (provence-i halleves rouille-jal) · Francia
• Fűszeres marinált zöld olívabogyó · Spanyol-portugál
• Risotto ai Funghi (gombás rizottó) · Olasz

További francia ötletek

• Salade Lyonnaise (feldelős saláta bacon-nal és buggyantott tojással)
• Salade de chèvre chaud (melegkecskesajtos saláta)
• Salade Landaise (kacsamellel és libamájjal)
• Salade Piémontaise (burgonyás-sonkás majonézes saláta)
• Salade de lentilles au chèvre (lencsesaláta kecskesajttal)
• Salade de betteraves au chèvre (céklasaláta kecskesajttal)
• Salade d'endives aux noix et roquefort (cikóriasaláta dióval és roquefort-tal)
• Salade de haricots verts à l'échalote (zöldbabsaláta salottahagymával)

Még több: Francia receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások