ReceptnaptárPorchetta (olasz fűszeres sertéssült)
A porchetta olasz fűszeres, kötözött sertéssült: ropogós bőr, szaftos, rozmaringos-fokhagymás hús. Hosszú, két hőfokon történő sütés és a bőr előzetes szárítása dönti el a sikert.
Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés
Hozzávalók
Elkészítés
Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.
- A húst bőrével lefelé terítjük ki. A fokhagymát, a rozmaringot, az édesköménymagot, a chilit, a borsot és 1,5 evőkanál sót az olívaolajjal összekeverjük, és a hús belső oldalát alaposan bedörzsöljük vele.
- A húst szorosan feltekerjük, és 3-4 cm-enként zsineggel átkötjük. A bőrét késsel vagy tűvel sűrűn megszurkáljuk, és a maradék sóval bedörzsöljük.
- A húst fedetlenül, rácson, hűtőben 8-12 órán át szárítjuk, hogy a bőr kiszáradjon — ez adja majd a ropogós bőrt.
- A sütőt 150°C-ra (légkeveréses: 140°C) előmelegítjük. A húst rácsra, tepsi fölé tesszük, és 3 órán át sütjük.
- A sütő hőfokát 230°C-ra emeljük, és további 20-30 percig sütjük, amíg a bőr felbuborékozik és ropogós lesz. Ha egy része gyorsabban pirul, fedjük le fóliával.
- A húst 20-30 percig pihentetjük, majd szeletelés előtt a zsineget eltávolítjuk, és fogázott késsel szeleteljük.
A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.
Tippek
- A bőrt éjszakára fedetlenül hagyd a hűtőben száradni — ettől lesz a sütésnél ropogós és buborékos.
- A húst alacsony hőfokon süsd hosszan, és csak a végén emeld a hőfokot a bőr ropogtatására.
- Pihentetés nélkül szeleteléskor kifolyik a leve: hagyd 20-30 percet.
- Hidegen is kiváló szendvicsbe; hűtőben 4 napig eláll.
Gyakori kérdések
Milyen húsrész való a porchettához?
A bőrös hasaalj és a karaj kombinációja a klasszikus; a hasaalj adja a zsírt és a ropogós bőrt, a karaj a szaftos húst.
Hogyan lesz ropogós a bőre?
Szárítsd éjszakára fedetlenül, sózd be, és a végén süsd magas hőfokon; a nedves bőr nem ropogósodik.
Hasonló receptek
- Fűszeres csirke édesburgonyával, borban párolva (Frango com batata doce) · Spanyol-portugál
- Fűszeres marinált zöld olívabogyó · Spanyol-portugál
- Sertéskaraj párolt káposztával, köménnyel (Lombo de porco com repolho) · Spanyol-portugál
- Fenouil braisé (párolt édeskömény) · Francia
- Toszkán fűszeres sült burgonya · Olasz
- Rozmaringos-fokhagymás sült halfilé ecetes mártással · Görög
További olasz ötletek
- Spaghetti alla Carbonara
- Risotto ai Funghi (gombás rizottó)
- Ossobuco alla Milanese
- Melanzane alla Parmigiana (rakott padlizsán)
- Saltimbocca alla Romana
- Lasagne al Forno
- Tagliatelle al Bolognese
- Cacio e Pepe
Még több: Olasz receptek
Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások