ReceptnaptárHachis Parmentier (francia darálthúsos burgonyafelfújt)
A hachis parmentier a francia házi konyha vigasztaló étele: pirított darált marhahús puha burgonyapüré alatt, sajtos kéreggel. A nevét Antoine Parmentier-ről kapta, aki a 18. században a burgonya franciaországi elterjesztésén fáradozott. Hasonló az angol shepherd's pie-hoz, de marhából, borral, és sajtos héjjal készül.
Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés
Hozzávalók
Elkészítés
Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.
- A burgonyát meghámozzuk, nagyobb darabokra vágjuk, és sós vízben 20-25 percig puhára főzzük. Leszűrjük, és a forró edényben 1-2 percig hagyjuk gőzölni, hogy a felesleges nedvesség elpárologjon.
- Összetörjük (krumplinyomóval), hozzáadjuk a vajat és a meleg tejet, megsózzuk, szerecsendióval ízesítjük, és selymes pürévé keverjük.
- Közben a darált húst, hagymát és sárgarépát olajon, magas lángon, 8-10 percig pirítjuk, amíg a hús kiszárad és megbarnul (közben apróra törjük). Hozzáadjuk a fokhagymát és a paradicsompürét, 1 percig együtt pirítjuk.
- Felöntjük a borral vagy alaplével, hozzáadjuk a kakukkfüvet és a babérlevelet, megsózzuk, borsozzuk, és kis lángon 10-15 percig főzzük, amíg a lé nagyrészt elpárolog. A babérlevelet kivesszük.
- A sütőt 200°C-ra előmelegítjük. A húsos alapot egy kb. 22×28 cm-es, kivajazott sütőtálba simítjuk, rá egyenletesen elterítjük a burgonyapürét, villával megrajzolva a tetejét.
- A tetejét megszórjuk a sajttal és a zsemlemorzsával, kis vajdarabkákat teszünk rá. 200°C-on 20-25 percig sütjük, amíg aranybarna és a széle buborékos. 5 percig pihentetve szeleteljük.
A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.
Tippek
- Használj liszttartalmú burgonyát (pl. Agria), mert az selymes pürét ad; a viaszos fajta ragacsos lesz.
- A burgonyát főzés után hagyd kigőzölögni, a nedvesség a püré legnagyobb ellensége.
- A húst magas lángon, kevés kevergetéssel pirítsd, így a fehérje barnul, nem párolódik, és gazdagabb ízt kap.
- Előző nap összeállítva hűtőben tárolható, a sütést 10 perccel hosszabbítsd meg.
- Ha nincs bor, használj alaplevet és egy teáskanál worcestershire-i szószt a mélységért.
Gyakori kérdések
Mi a különbség a shepherd's pie és a hachis parmentier között?
A shepherd's pie bárányhúsból, a hachis parmentier marhából készül; utóbbi borral és sajtos kéreggel.
Lefagyasztható?
Igen, sütés nélkül, jól lefedve 2 hónapig; sütés előtt hűtőben olvaszd ki.
Hasonló receptek
- Hamis nyúl (marhahústekercs) · Magyar
- Meatloaf (amerikai darált húsos cipó) · Amerikai
- Pasztíció · Görög
- Käse-Lauch-Suppe (sajtos-póréhagymás krémleves darált hússal) · Német
- Sült pirozski hússal és hagymával · Orosz
- Shepherd's pie (báránydarálthúsos krumplipüré-sütemény) · Brit
További francia ötletek
- Ratatouille (zöldségragu)
- Coq au Vin (vörösboros kakas)
- Boeuf Bourguignon (burgundi marharagu)
- Soupe à l'Oignon (francia hagymaleves)
- Quiche Lorraine (lotharingiai lepény)
- Bouillabaisse (Marseille-i halleves)
- Cassoulet (toulouse-i babos húsragu)
- Duck Confit (kacsacomb confit)
Még több: Francia receptek
Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások