Haricots verts à l'ail et au persil (fokhagymás-petrezselymes zöldbab)

A haricots verts à l'ail et au persil a francia bisztrók alapköretei közé tartozik: vékony, fiatal zöldbab, gyorsan megfőzve, majd vajon fokhagymával és petrezselyemmel megforgatva. Egyszerűségében a friss alapanyagon múlik minden.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A zöldbab két végét lecsípjük. Nagy lábasban 3 liter vizet forrásra hozunk, és 1 evőkanál sót adunk hozzá.
2. A zöldbabot a forrásban lévő vízbe dobjuk, és 4-6 percig főzzük, amíg élénkzöld és roppanós, de már nem nyers ízű (kóstoljuk meg az egyiket). ⏱ Időzítő: 4 perc
3. Leszűrjük, és azonnal jeges vízbe tesszük (vagy hideg csap alatt leöblítjük), hogy a főzés megálljon és a szín megmaradjon. Jól lecsepegtetjük és szárazra töröljük.
4. Egy nagy serpenyőben a vajat és az olívaolajat közepes lángon felmelegítjük. A fokhagymát 30-40 másodpercig pirítjuk, amíg illatos és halványan aranyszínű (ne barnuljon, mert keserű lesz).
5. Hozzáadjuk a zöldbabot, és 2-3 percig forgatjuk, hogy átmelegedjen és a vajas fokhagymás zsírral bevonódjon. Sózzuk, borsozzuk. ⏱ Időzítő: 2 perc
6. Levesszük a tűzről, ráhintjük a petrezselymet és ízlés szerint a citromlét, összeforgatjuk, és azonnal tálaljuk.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• Fiatal, vékony zöldbabot használj, az idősebb, vastag hüvely fás és rostos.
• A főzés után jeges vízbe tett zöldbab megtartja élénk színét és harapható marad.
• A fokhagymát csak halványan pirítsd, a megbarnult fokhagyma keserű.
• Mandulaszeletekkel megszórva vagy citromhéjjal még különlegesebb.
• Előre főzhető: a zöldbabot jeges vízben lehűtve 1 napig hűtőben tárolhatod, tálalás előtt csak serpenyőben melegítsd át.

Gyakori kérdések

Fagyasztott zöldbabbal is működik?

Igen, nem kell leforrázni, csak 4-5 percig főzd, majd a vajas fokhagymás serpenyőben forgasd át.

Mihez tálaljuk?

Sült húsokhoz, halhoz, csirkéhez, ez a francia bisztrók klasszikus köretei.

Hasonló receptek

• Fasolakia (görög paradicsomos zöldbab burgonyával) · Görög
• Zeytinyağlı taze fasulye (olívaolajos zöldbab paradicsommal, hidegen) · Közel-kelet és Kaukázus
• Boranija (paradicsomos-hagymás zöldbab joghurttal) · Délszláv
• Carne de sol baião de dois-szal (sózott marhahús rizs-bab körettel) · Spanyol-portugál
• Poêlée de légumes de saison (serpenyős szezonális zöldségek) · Francia
• Bohneneintopf (zöldbab-egytálétel burgonyával és füstölt hússal) · Német

További francia ötletek

• Salade Lyonnaise (feldelős saláta bacon-nal és buggyantott tojással)
• Salade de chèvre chaud (melegkecskesajtos saláta)
• Salade Landaise (kacsamellel és libamájjal)
• Salade Piémontaise (burgonyás-sonkás majonézes saláta)
• Salade de lentilles au chèvre (lencsesaláta kecskesajttal)
• Salade de betteraves au chèvre (céklasaláta kecskesajttal)
• Salade d'endives aux noix et roquefort (cikóriasaláta dióval és roquefort-tal)
• Salade de haricots verts à l'échalote (zöldbabsaláta salottahagymával)

Még több: Francia receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások