Merguez-frites baguette-ben (fűszeres bárányos kolbász hasábburgonyával bagettben)

A merguez-frites a francia utcai étkezés egyik kedvence: csípős, fűszeres bárány- vagy marhakolbász, ropogós hasábburgonya és harissa, ropogós bagettbe töltve. A merguez Észak-Afrikából, a Maghrebből érkezett, Franciaországban a bevándorlók révén lett a hétköznapi konyha része.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A burgonyát meghámozzuk, 1 cm vastag hasábokra vágjuk, hideg vízben 10 percig áztatjuk (kiold a keményítő), majd alaposan leszárítjuk papírtörlővel. ⏱ Időzítő: 10 perc
2. Az olajat 160°C-ra (egy fakanál szára körül lassan, apró buborékokkal gyöngyözik) hevítjük. A burgonyahasábokat adagokban 5-6 percig előfőzzük (puha, de még nem barnult), szűrőkanállal kivesszük, és papírtörlőn lecsepegtetjük. ⏱ Időzítő: 5 perc
3. Az olajat 190°C-ra hevítjük, és a burgonyát adagonként 2-3 percig aranybarnára, ropogósra sütjük. Papírtörlőn lecsepegtetjük, és megsózzuk. (Sütőben: 220°C, olajjal forgatva, 25-30 perc.) ⏱ Időzítő: 2 perc
4. A merguez kolbászokat közepes lángon, serpenyőben vagy grillen 10-12 percig sütjük, közben forgatjuk, amíg minden oldalukon szép barna lesz, és belül átsül. ⏱ Időzítő: 10 perc
5. A bagett-darabokat hosszában felvágjuk (nem teljesen), és kis ideig, felvágott oldalukkal lefelé a serpenyőbe vagy grillre tesszük, hogy kicsit megpirítsák.
6. A bagettek belsejét megkenjük harissával (és majonézzel), beletesszük a kolbászokat, a sült burgonyát és ízlés szerint paradicsomot, salátát. Azonnal, melegen tálaljuk.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A burgonyát kétszer süsd: előbb alacsonyabb, aztán magasabb hőfokon, így lesz kívül ropogós, belül puha.
• A harissa csípős, a majonézzel mérsékelheted; kezdd keveset, és adj hozzá, amennyit szeretsz.
• A merguezt ne szúrd meg sütés közben, mert kifolyik a leve, és kiszárad.
• A bagettet kicsit pirítsd meg a vágott oldalán, hogy a mártás ne áztassa el.
• Gyorsabb változat: sütőben, 220°C-on sült burgonyával, kevesebb zsiradékkal.

Gyakori kérdések

Mi az a merguez?

Észak-afrikai eredetű, csípős, fűszeres (kömény, koriander, harissa) bárány- vagy marhakolbász, élénk vörös színű.

Milyen mártás való hozzá?

A harissa a hagyományos, de a majonéz vagy valamilyen más csípős szósz is jól illik hozzá.

Hasonló receptek

• Rántott krumplirudacskák · Magyar
• Rántott sajt · Magyar
• Burgonyával takart vagdalt hús · Magyar
• Scotch egg (kolbászhúsba bújtatott, panírozott főtt tojás) · Brit
• Rántott csirke · Magyar
• Sajtos-kolbászos hideg tál lepénnyel · Délszláv

További francia ötletek

• Salade Lyonnaise (feldelős saláta bacon-nal és buggyantott tojással)
• Salade de chèvre chaud (melegkecskesajtos saláta)
• Salade Landaise (kacsamellel és libamájjal)
• Salade Piémontaise (burgonyás-sonkás majonézes saláta)
• Salade de lentilles au chèvre (lencsesaláta kecskesajttal)
• Salade de betteraves au chèvre (céklasaláta kecskesajttal)
• Salade d'endives aux noix et roquefort (cikóriasaláta dióval és roquefort-tal)
• Salade de haricots verts à l'échalote (zöldbabsaláta salottahagymával)

Még több: Francia receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások