Normandiai pacal almapálinkás-boros szószban

A tripes à la mode de Caen Normandia legendás étele, amelyet hagyományosan egy egész éjszakán át sütnek alma-pálinkában (calvados) és fehérborban. A pacal puha, zselés, a lé gazdag és mélyen aromás; ünnepi alkalmakra készült étel. Pacalkedvelőknek az egyik legszebb francia recept.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A pacalt hideg vízben átmossuk, majd sós vízben felforraljuk, 10 percig főzzük, leszűrjük és kimossuk, hogy ne legyen kellemetlen szaga. ⏱ Időzítő: 10 perc
2. A sütőt 150 °C-ra (légkeveréssel 130 °C) melegítjük.
3. Egy nagy, fedeles öntöttvas vagy cserépedény aljára tesszük a csontokat, ráhalmozzuk a húst, a pacalt, a zöldségeket, a fűszernövényeket és a babérlevelet; sózzuk, borsozzuk.
4. Felöntjük a calvados-val, a borral és az alaplével; a folyadék éppen ellepje a hozzávalókat. Fedelét ráhelyezzük, és a széleket lisztből és vízből gyúrt tésszel vagy alufóliával lezárjuk.
5. A lezárt edényt 10 órán át sütjük, ez alatt nem nyitjuk ki.
6. Kivesszük a csontokat, a levét leszedjük a felületéről a zsírt, megkóstoljuk, utánasózzuk, és forrón, főtt burgonyával vagy friss kenyérrel tálaljuk.

Forrás: Wikibooks Cookbook – Tripes à la mode de Caen (Norman Stewed Tripe) (CC BY-SA 4.0), átdolgozva, fordítva. Ez az oldal is CC BY-SA 4.0 licencű.

Tippek

• A pacal előfőzése és leöblítése elengedhetetlen: így nem lesz kellemetlen az illata.
• A sütőedény lezárása a recept titka: így a gőz bent marad, a hús pedig puha és ízes lesz.
• A csontokat a végén vedd ki, de a velő a lébe került: ettől lesz selymes a szósz.

Gyakori kérdések

Hol vehetek pacalt?

Hentesnél előfőzött, tisztított pacalt kérj; a nyers, főzetlen tisztítása sokkal hosszabb folyamat.

Mivel tálaljuk?

Főtt burgonyával, friss kenyérrel és normann almabor mellé.

Hasonló receptek

• Borjúmirigy-krokett másképp · Magyar
• Pho bo (vietnami marhahúsleves) · Délkelet-ázsiai
• Velős zsemlye · Magyar
• Erőleves zöldségekkel (alaplé) · Magyar
• Sertésvese velővel · Magyar
• Bœuf aux carottes (répás párolt marhahús) · Francia

További francia ötletek

• Salade Lyonnaise (feldelős saláta bacon-nal és buggyantott tojással)
• Salade de chèvre chaud (melegkecskesajtos saláta)
• Salade Landaise (kacsamellel és libamájjal)
• Salade Piémontaise (burgonyás-sonkás majonézes saláta)
• Salade de lentilles au chèvre (lencsesaláta kecskesajttal)
• Salade de betteraves au chèvre (céklasaláta kecskesajttal)
• Salade d'endives aux noix et roquefort (cikóriasaláta dióval és roquefort-tal)
• Salade de haricots verts à l'échalote (zöldbabsaláta salottahagymával)

Még több: Francia receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások