Pâté lorrain (lotaringiai húsos leveles táska)

A pâté lorrain Lotaringia hagyományos húspástétoma: borban pácolt sertés- és borjúhúsból készült töltelék, aranyló leveles tésztába zárva. Eredetileg ünnepi étel, a vasárnapi asztal főszereplője; ma pikniken és bisztrókban is gyakori.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A húscsíkokat a borral, hagymákkal, petrezselyemmel, sóval, borssal és szerecsendióval összekeverjük, fóliával lefedve legalább 4 órát, de ideálisan egy éjszakát hűtőben pácoljuk.
2. A sütőt 220 °C-ra (légkeveréssel 200 °C) melegítjük. A húst leszűrjük (a pác levét tartsuk meg).
3. A leveles tészta egyik lapját kb. 28 cm átmérőjű körre nyújtjuk, sütőpapíros tepsire tesszük, a közepére halmozzuk a húst, hagyva 3 cm-es szegélyt.
4. A szegélyt a tojással megkenjük, rátesszük a másik, kicsit nagyobbra nyújtott tésztalapot, a szélét jól összenyomkodjuk, és kis kürtőt vágunk a közepébe.
5. A tetejét megkenjük tojássárgájával, és 20 percig sütjük 220 °C-on; ekkor a hőfokot 180 °C-ra (légkeveréssel 160 °C) csökkentjük, és további 30-35 percig sütjük. ⏱ Időzítő: 20 perc
6. Ha használjuk, a tejszínt a pác szűrt levével összefőzzük, és sütés után a kürtőn át a pástétomba öntjük. 10 percet pihentetjük, majd szeleteljük, melegen vagy hidegen. ⏱ Időzítő: 10 perc

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A pácolás a lényeg: a bor és a hagyma puhítja a húst, és adja a jellegzetes aromát.
• A leveles tészta hideg legyen, amikor a sütőbe kerül, különben a rétegek nem emelkednek.
• A tetején hagyott kürtő a gőznek utat enged, és a végén a szósz is beönthető rajta.

Gyakori kérdések

Meddig áll el?

Hűtőben, fóliával lefedve 3 napig. Hidegen is finom, különösen mustárral és savanyúsággal.

Gyorsabb változata?

Készen vásárolt leveles tésztával és darált hússal kb. 40 perc alatt elkészíthető, de a csíkozott, pácolt hús jóval ízletesebb.

Hasonló receptek

• Sodrott párolt hús · Magyar
• Sodrott hús, levesben főtt · Magyar
• Sült fűszeres sertéskaraj, orza módra (Lomo de orza) · Spanyol-portugál
• Gombás vagdalék (ragout) · Magyar
• Galantin · Magyar
• Saltimbocca alla Romana · Olasz

További francia ötletek

• Salade Lyonnaise (feldelős saláta bacon-nal és buggyantott tojással)
• Salade de chèvre chaud (melegkecskesajtos saláta)
• Salade Landaise (kacsamellel és libamájjal)
• Salade Piémontaise (burgonyás-sonkás majonézes saláta)
• Salade de lentilles au chèvre (lencsesaláta kecskesajttal)
• Salade de betteraves au chèvre (céklasaláta kecskesajttal)
• Salade d'endives aux noix et roquefort (cikóriasaláta dióval és roquefort-tal)
• Salade de haricots verts à l'échalote (zöldbabsaláta salottahagymával)

Még több: Francia receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások