ReceptnaptárPetit salé aux lentilles (füstölt sertéshús lencsével)
A petit salé aux lentilles a francia bisztrók egyszerű, laktató téli étele: sózott-füstölt sertéshús lassan, lencsével, zöldségekkel főzve. Olyan, mint a magyar lencsefőzelék és a füstölt hús házasságának francia változata, amit gyakran a Puy-vidék zöld lencséjével készítenek.
Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés
Hozzávalók
Elkészítés
Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.
- A füstölt húst hideg vízbe tesszük, felforraljuk, 5 percig forrjuk, majd a vizet leöntjük (így kevésbé lesz sós).
- Friss, hideg vízzel felöntjük, hozzáadjuk a hagymát, a répát, a zellert, a fokhagymát és a fűszereket, és fedő alatt kis lángon 1 órán át főzzük.
- A lencsét átöblítjük (áztatni nem kell), és a húshoz adjuk; további 25-30 percig főzzük, amíg a lencse puha, de nem esik szét.
- A húst kivesszük, vastag szeletekre vágjuk. A babérlevelet, a kakukkfüvet és a szegfűszeges hagymát kiszedjük.
- A lencséből egy merőkanálnyit a mustárral elkeverünk, és visszaforgatjuk az edénybe, ez sűríti a levét.
- A lencsét tányérokra szedjük, a húsra szeleteket fektetünk, friss petrezselyemmel megszórjuk.
A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.
Tippek
- A hús első lefőzése és a víz leöntése elengedhetetlen: sokat levesz a só- és füstízből.
- A Puy lencse a főzés után is megtartja az alakját; ha barna lencsét használsz, rövidebb ideig főzd.
- A végén egy kanál dijoni mustár és egy csepp borecet kiegyensúlyozza az ízeket.
Gyakori kérdések
Mi a petit salé?
Sózott vagy füstölt, enyhén pácolt sertéshús (általában oldalas vagy lapocka), amelyet hosszan főznek.
Előre elkészíthető?
Igen, másnapra jobb lesz; a lencse beszívja a levet, ezért melegítéskor tegyél bele kevés vizet.
Hasonló receptek
- Linsensalat (lencsesaláta ecetes-mustáros öntettel és zöldségekkel) · Német
- Fakész (görög lencseleves) · Görög
- Salade de lentilles au chèvre (lencsesaláta kecskesajttal) · Francia
- Čorba od sočiva (balkáni lencseleves füstölt kolbásszal) · Délszláv
- Linsensuppe (német lencseleves kolbásszal) · Német
- Lencse-püré vajas tésztában · Magyar
További francia ötletek
- Rillettes de porc (sertés rillettes)
- Sauté de porc aux pruneaux (aszalt szilvás sertésragu)
- Émincé de porc à la moutarde (mustáros-tejszínes sertéscsíkok)
- Salade Lyonnaise (feldelős saláta bacon-nal és buggyantott tojással)
- Salade de chèvre chaud (melegkecskesajtos saláta)
- Salade Landaise (kacsamellel és libamájjal)
- Salade Piémontaise (burgonyás-sonkás majonézes saláta)
Még több: Sertéshúsos receptek (92) · Francia receptek
Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások