Rillettes de porc (sertés rillettes)

A rillettes de porc a francia vidék kedvence: lassan, zsírban puhára főzött, majd szálkásra cincált sertéshús, amely kenyérre kenve a legjobb. Hosszú, lassú sütést igényel, de kevés munkával jár, a végén pedig hetekig eltartható, remek vendégváráshoz.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A sütőt 140 °C-ra (légkeveréssel 120 °C) melegítjük. A szalonnát apró kockákra vágjuk.
2. A húst, a szalonnát, a bort, a fokhagymát és a fűszereket egy nagy, vastag falú, fedeles öntöttvas edénybe tesszük, hozzáadunk 1 dl vizet és a sót.
3. Lefedve 3-3,5 órán át sütjük, óránként megkeverve, amíg a hús teljesen szétesik, és a zsír kiolvad. ⏱ Időzítő: 3 óra
4. Az edényt kivesszük, a fűszereket kiszedjük, a húst és a zsírt leszűrjük, de a folyékony zsírt megtartjuk.
5. A húst két villával nagyon finom szálakra cincáljuk, hozzáadjuk a szerecsendiót és annyi zsírt, hogy puha, kenhető legyen; megkóstoljuk, szükség esetén sózzuk.
6. Kisebb befőttesüvegekbe vagy kerámiatálkákba nyomkodjuk, a tetejére vékony zsírréteget öntünk, és legalább 12 órára hűtőbe tesszük.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A lassú sütés a lényeg: alacsony hőfokon a kötőszövet zselatinná alakul, így lesz a rillettes selymes, és nem száraz.
• A cincálást ne mixerrel végezd: villával vagy kézzel szálas, rusztikus textúrát kapsz.
• A tetejére öntött zsírréteg természetes tartósítóréteg: így hűtőben 2-3 hétig is eltartható.

Gyakori kérdések

Meddig tárolható?

Zsírréteggel lezárva, hűtőben 2-3 hétig; felbontás után 4-5 napon belül fogyaszd el.

Mivel tálaljuk?

Friss bagettel, cornichon uborkával, dijoni mustárral és egy pohár száraz fehérborral.

Hasonló receptek

• Sauté de porc aux pruneaux (aszalt szilvás sertésragu) · Francia
• Œufs en meurette (buggyantott tojás vörösboros mártásban) · Francia
• Sertéspörkölt · Magyar
• Szalonnával tűzdelt vesepecsenye-szelet · Magyar
• Coq au Vin (vörösboros kakas) · Francia
• Sertésgulyás lengyel módra · Lengyel

További francia ötletek

• Petit salé aux lentilles (füstölt sertéshús lencsével)
• Émincé de porc à la moutarde (mustáros-tejszínes sertéscsíkok)
• Salade Lyonnaise (feldelős saláta bacon-nal és buggyantott tojással)
• Salade de chèvre chaud (melegkecskesajtos saláta)
• Salade Landaise (kacsamellel és libamájjal)
• Salade Piémontaise (burgonyás-sonkás majonézes saláta)
• Salade de lentilles au chèvre (lencsesaláta kecskesajttal)

Még több: Sertéshúsos receptek (92) · Francia receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások