Pissaladière (hagymás-ajókás lepény)

A pissaladière Nizza és a Provence egyik jellegzetes kenyérlángosa: vékony, kelt tésztára lassan, lekvárosra párolt hagyma kerül, rácsosan szardellával és fekete olajbogyóval. Az édes hagyma és a sós szardella ellentéte teszi felejthetetlenné.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A tésztához az élesztőt a langyos vízben feloldjuk, hozzáadjuk a liszthez, a sóhoz és az olajhoz. 8-10 percig dagasztjuk, amíg sima, rugalmas tésztát kapunk. Letakarva, meleg helyen 1 órát kelesztjük, amíg a duplájára nő. ⏱ Időzítő: 8 perc
2. Közben a hagymát egy nagy, vastag aljú lábasban az olajon, kakukkfűvel és babérlevéllel, kis lángon, gyakran kevergetve 50-60 percig pároljuk. A hagyma legyen aranyszínű, lekvárszerűen puha, de ne barnuljon meg és ne égjen oda. Ha szükséges, adjunk hozzá pár evőkanál vizet. ⏱ Időzítő: 50 perc
3. A sütőt 220°C-ra előmelegítjük. A kelt tésztát lisztezett felületen kb. 30×40 cm-es téglalappá nyújtjuk, és sütőpapíros tepsire fektetjük.
4. A babérlevelet és a kakukkfűszárat kivesszük a hagymából, ízlés szerint borsozzuk (sót alig kell, mert a szardella sós). A hagymát egyenletesen elterítjük a tésztán, a széléből 1 cm-t szabadon hagyva.
5. A szardellafiléket átlósan, rácsos mintában a hagymára fektetjük, és a rács mezőibe egy-egy olajbogyót nyomunk.
6. A pissaladière-t 220°C-on 20-25 percig sütjük, amíg a szél aranybarna és ropogós. Langyosan vagy szobahőmérsékleten, szeletelve tálaljuk. ⏱ Időzítő: 20 perc

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A hagyma lassú párolása a lényeg: ne siess, és ne emeld a lángot, mert a hagyma ne barnuljon, hanem karamellizálódjon és édes legyen.
• A szardellát nem kell áztatni, de papírtörlővel itasd le az olajat róla, így nem lesz túl zsíros a lepény.
• Ha nem szereted a szardellát, olajbogyóval és friss kakukkfűvel is finom.
• A tésztát helyettesítheted kész pizzatésztával is, ez megspórol egy órát.
• Szobahőmérsékleten finomabb, mint frissen, forrón; ideális piknikre vagy előételnek.

Gyakori kérdések

Pizza a pissaladière?

Nem egészen: a tésztája kenyérszerűbb, a feltét pedig nem paradicsom és sajt, hanem hosszan párolt hagyma szardellával. Nizzában hagyományos utcai étel.

Mennyi ideig tárolható?

Lefedve hűtőben 2 napig, felsütve ropogós marad. Megsütés után lefagyasztva is jól bírja.

Hasonló receptek

• Olívaolajos szardellafilé házilag (Anchoas artesanas) · Spanyol-portugál
• Ecetes szardella (Boquerones en vinagre) · Spanyol-portugál
• Pirospaprikás lisztkása ajókával (Gachas colorás) · Spanyol-portugál
• Szardellamártás · Magyar
• Spaghetti alla puttanesca (olívás-kapribogyós spagetti) · Olasz
• Szardella eceteslében sütve (Boquerones en caldillo de escabeche) · Spanyol-portugál

További francia ötletek

• Ratatouille (zöldségragu)
• Coq au Vin (vörösboros kakas)
• Boeuf Bourguignon (burgundi marharagu)
• Soupe à l'Oignon (francia hagymaleves)
• Quiche Lorraine (lotharingiai lepény)
• Bouillabaisse (Marseille-i halleves)
• Cassoulet (toulouse-i babos húsragu)
• Duck Confit (kacsacomb confit)

Még több: Francia receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások