ReceptnaptárPoulet à la moutarde (mustáros csirke)
A mustáros csirke (poulet à la moutarde) a francia otthoni konyha, főleg Dijon és Burgundia egyik legkedveltebb étele: a csirke borral, mustárral, tejszínnel és hagymával párolva krémes, kissé csípős, fanyar szószt ad. A dijoni mustár nem csak ízesít, hanem a szósz sűrítésében is segít.
Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés
Hozzávalók
Elkészítés
Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.
- A csirkecombokat szárazra töröljük, sózzuk, borsozzuk.
- Nagy, vastag aljú lábasban a vajat és olajat közepesen magas lángon felhevítjük, és a csirkét bőrös oldalával lefelé 6–7 percig aranybarnára sütjük, megfordítjuk, még 3 percig sütjük; kivesszük.
- A zsiradék nagy részét leöntjük, és a hagymát 5 percig pároljuk, majd a fokhagymát 30 másodpercig.
- Felöntjük a borral, a lábas alját felkaparva a felére forraljuk, majd hozzáadjuk az alaplevet és a kakukkfüvet.
- A csirkét visszatesszük, és fedő alatt, kis lángon 25 percig főzzük, amíg átsül (74 °C).
- A csirkét kivesszük; a szószhoz keverjük a mustárokat és a tejszínt, 4–5 percig sűrítjük; visszatesszük a húst, és petrezselyemmel szórva, burgonyával tálaljuk.
A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.
Tippek
- A mustárt a végén keverd a szószhoz, főzve elveszíti az erejét és kesernyés lesz.
- A csirkét előbb pirítsd meg: a pörzsanyag adja a szósz mélységét.
- Bőrös, csontos combot használj; szaftosabb, mint a mell.
- Hűtőben 3 napig eláll, másnap még ízesebb.
Gyakori kérdések
Fehérbor nélkül?
Több alaplével és kevés almaecettel.
Szemes mustárral?
Igen, a szemes (à l'ancienne) mustár rusztikusabb textúrát ad.
Hasonló receptek
- Sült csirke tejfölben (kurica v szmetane) · Orosz
- Poulet Basquaise (baszk csirke) · Francia
- Butter Chicken (Murgh Makhani) · Indiai
- Kotopoulo kapama (fahéjas-paradicsomos párolt csirke) · Görög
- Boros rizs csirkével · Spanyol-portugál
- Császármadár tejszínes mártásban (rjabcsik v szlivkah) · Orosz
További francia ötletek
- Poulet au cidre (almaboros-gombás csirke)
- Poulet à la provençale (paradicsomos-olívás provence-i csirke)
- Elzászi csirkefricassée gombával és vörösborral
- Sandwich au poulet et crudités (csirkés-nyerszöldséges szendvics)
- Filet de poulet à l'estragon (tárkonyos csirkemellfilé)
- Colombo de poulet (antillai curry-s csirke burgonyával)
- Blanquette de poulet (gyors tejszínes-gombás csirkeragu)
- Coq au Vin (vörösboros kakas)
Még több: Csirkés receptek (191) · Francia receptek
Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások