Purée de pommes de terre à l'ancienne (hagyományos burgonyapüré)

A hagyományos francia burgonyapüré (purée à l'ancienne) a bistro-konyha egyik alapköretje: vajas, selymes, enyhén szerecsendiós. A híres Joël Robuchon-féle változat még több vajat tartalmaz. A titka a lisztes burgonya, a száraz forró lábas, a krumplinyomó és a meleg tej.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A burgonyát meghámozzuk, egyforma, nagyjából 4 cm-es darabokra vágjuk, hogy egyszerre főjenek meg.
2. Hideg, sózott vízbe tesszük (a víz ellepje), felforraljuk, majd kis lángon 18-22 percig főzzük, amíg egy késsel könnyedén átszúrható. ⏱ Időzítő: 18 perc
3. Leszűrjük, és visszatesszük a forró, száraz lábasba 1-2 percre, kis lángon, hogy a felesleges víz elpárologjon. ⏱ Időzítő: 1 perc
4. Még melegen krumplinyomón vagy áttörőn átnyomjuk (ne használjunk botmixert, mert ragacsos lesz).
5. Hozzáadjuk a kockázott vajat, majd fokozatosan, kevergetve a meleg tejet, amíg sima, krémes, selymes lesz.
6. Szerecsendióval, sóval, fehér borssal ízesítjük. Azonnal tálaljuk, vagy vízfürdőn melegen tartjuk.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• Lisztes burgonyát használj.
• Ne mixerezd, mert enyhén ragacsos lesz.
• A tejet melegítsd fel.
• A szerecsendiót frissen reszeld.

Gyakori kérdések

Miért ragacsos?

A túl erős kevergetéstől vagy turmixgéptől a keményítő szétesik.

Fagyasztható?

Igen, 2 hónapig, felmelegítve tejjel kell hígítani.

Hasonló receptek

• Burgonyapüré · Magyar
• Burgonyapüré vajjal és tejjel (kartofelnoje pjure) · Orosz
• Forrázott kenyér · Magyar
• Burgonyás nudli zsemlemorzsával · Magyar
• Burgonya-croquette · Magyar
• Sült pirozski burgonyával és hagymával · Orosz

További francia ötletek

• Salade Lyonnaise (feldelős saláta bacon-nal és buggyantott tojással)
• Salade de chèvre chaud (melegkecskesajtos saláta)
• Salade Landaise (kacsamellel és libamájjal)
• Salade Piémontaise (burgonyás-sonkás majonézes saláta)
• Salade de lentilles au chèvre (lencsesaláta kecskesajttal)
• Salade de betteraves au chèvre (céklasaláta kecskesajttal)
• Salade d'endives aux noix et roquefort (cikóriasaláta dióval és roquefort-tal)
• Salade de haricots verts à l'échalote (zöldbabsaláta salottahagymával)

Még több: Francia receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások