Quiche aux champignons (gombás quiche)

A gombás quiche a vegetáriánus francia lepény legbiztosabb választása: ízes, pirított gomba, selymes tojásos-tejszínes töltelék és vajas, omlós tészta. A titka, hogy a gombának előbb ki kell párolognia a levét, különben a töltelék híg és a tészta ázott lesz.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A lisztet, a sót és a vajat morzsásra dolgozzuk, hozzáadjuk a sárgáját és a vizet, és összeállítjuk a tésztát; fóliában 30 percre hűtőbe tesszük. ⏱ Időzítő: 30 perc
2. A sütőt 200 °C-ra (légkeveréssel 180 °C) melegítjük. A tésztát kinyújtjuk, 24 cm-es piteformába simítjuk, megszurkáljuk, és sütőpapírral, szárazbabbal kitöltve 15 percig elősütjük, majd a papírt kivéve még 5 percig. ⏱ Időzítő: 15 perc
3. Közben a vajat és az olajat nagy serpenyőben hevítjük, a hagymát 3 perc alatt megpároljuk, hozzáadjuk a gombát, és magas lángon addig pirítjuk, amíg a levét elengedi, majd az el is párolog (8-10 perc). Sózzuk, borsozzuk. ⏱ Időzítő: 3 perc
4. A tojásokat a tejszínnel, a sajt felével, a petrezselyemmel, a szerecsendióval és kevés sóval összekeverjük.
5. A gombát az elősütött tésztára kanalazzuk, ráöntjük a tojásos keveréket, megszórjuk a maradék sajttal.
6. 180 °C-on (légkeveréssel 160 °C) 30-35 percig sütjük, amíg megdermed, és a teteje aranybarna. 10 percig pihentetjük, majd szeleteljük. ⏱ Időzítő: 30 perc

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• Magas lángon, ne túl sokat egyszerre süsd a gombát, hogy ne párolódjon, hanem pirüljön: ettől lesz mélyebb az íze.
• Az elősütés (vakon sütés) megóvja a tészta alját az elázástól; ezt ne hagyd ki.
• Erdei gombával (shiitake, laskagomba, vegyes erdei) vagy szárított vargánya beáztatott levével még intenzívebb íze lesz.

Gyakori kérdések

Előre elkészíthető?

Igen, kihűtve a hűtőben 3 napig eltartható; 160 °C-os sütőben 10-12 perc alatt melegítsd át, hogy a tésztája ropogós maradjon.

Vegán változata lehet?

Igen, növényi vajjal a tésztában, és tojás helyett selyemtofuval, növényi tejszínnel és kis kurkumával készíthető, de a textúra más lesz.

Hasonló receptek

• Pfifferlingsrührei (rókagombás rántotta vajon, petrezselyemmel) · Német
• Gombás œufs cocotte (tejszínes sült tojás) · Francia
• Gombamártás másképp · Magyar
• Gombamártás · Magyar
• Tojástekercs · Magyar
• Tojás normandi módra · Magyar

További francia ötletek

• Salade Lyonnaise (feldelős saláta bacon-nal és buggyantott tojással)
• Salade de chèvre chaud (melegkecskesajtos saláta)
• Salade Landaise (kacsamellel és libamájjal)
• Salade Piémontaise (burgonyás-sonkás majonézes saláta)
• Salade de lentilles au chèvre (lencsesaláta kecskesajttal)
• Salade de betteraves au chèvre (céklasaláta kecskesajttal)
• Salade d'endives aux noix et roquefort (cikóriasaláta dióval és roquefort-tal)
• Salade de haricots verts à l'échalote (zöldbabsaláta salottahagymával)

Még több: Francia receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások