ReceptnaptárHünkâr beğendi (báránypörkölt füstös padlizsánkrémen)
Az oszmán palotakonyha egyik híres étele; neve annyit jelent: „a szultánnak ízlett”. A füstös ízű, sajtos padlizsánkrém tökéletes alap az omlós báránypörkölthöz.
Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentésHozzávalók
Elkészítés
Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.
- Egy lábasban felforrósítjuk az olajat, és nagy lángon adagonként minden oldalán megpirítjuk a húst.
- Hozzáadjuk a hagymát és a paprikát, 5 percig pirítjuk, majd a fokhagymát, a paradicsompürét, a paradicsomot és a kakukkfüvet is.
- Felöntjük annyi forró vízzel, hogy épp ellepje, sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt, kis lángon 1,5 órán át pároljuk, amíg a hús omlós és a szaft sűrű.
- Közben a padlizsánokat villával megszurkáljuk, és közvetlenül gázlángon vagy a sütő grill fokozata alatt forgatva 20-25 perc alatt feketére égetjük a héjukat, amíg teljesen megpuhulnak.
- A forró padlizsánt kettévágjuk, a húsát kikaparjuk, citromleves vízbe tesszük 5 percre, majd kinyomkodjuk és késsel pépesre aprítjuk.
- A vajat felolvasztjuk, a lisztet 1-2 percig benne pirítjuk, majd a padlizsánt is hozzáadjuk, és 2 percig kevergetjük.
- Fokozatosan, folyamatos keverés mellett hozzáöntjük a tejet, és sűrű, krémes állagúra főzzük. Levéve a tűzről belekeverjük a sajtot, majd sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük.
- A tányérra halmozzuk a padlizsánkrémet, a közepébe mélyedést nyomunk, beleszedjük a báránypörköltet, és petrezselyemmel megszórva tálaljuk.
A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.
Tippek
- A padlizsán füstös íze a lényeg: gázlángon a legjobb, de grillsütőn vagy kerti grillen is megégetheted a héját.
- Bárány helyett marhalábszárral is készíthető, akkor 30 perccel tovább párold.
Hasonló receptek
- Ratatouille (zöldségragu) · Francia
- Kjopolu (bolgár sült padlizsán- és paprikakrém) · Délszláv
- Juhpörkölt · Magyar
- Báránypörkölt · Magyar
- Chanakhi (bárány és zöldségek cserépedényben) · Közel-kelet és Kaukázus
- Harissa (örmény búzakása bárányhússal) · Közel-kelet és Kaukázus
További közel-kelet és kaukázus ötletek
- Bamia (okra-ragu bárányhússal paradicsomos mártásban)
- Chashushuli (csípős paradicsomos marhapörkölt)
- Menemen (török paradicsomos-paprikás tojás)
- Çılbır (buggyantott tojás fokhagymás joghurton, paprikás vajjal)
- Shakshuka (tojás fűszeres paradicsomos-paprikás mártásban)
- Acılı ezme (csípős paradicsomos-paprikás dióval-gránátalmás meze)
- Kuru fasulye (paradicsomos fehérbab-ragu marhahússal)
- Çiğ köfte (vegán bulguros-paprikás fűszeres gombócok salátalevélben)
Még több: Pörköltek, paprikások és raguk (82) · Közel-kelet és Kaukázus receptek
Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások