Salmon en Papillote (lazac papírban)

A papillote (kiejtése: papijót) azt jelenti: papírban sütve. A hal és a zöldségek lezárt sütőpapírban saját gőzükben főnek meg, ezért különösen lédúsak, illatosak, és szinte zsiradék nélkül elkészülnek. A franciák a halat szeretik így sütni, a tálalásnál pedig az asztalnál bontják ki a csomagot.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A sütőt 200°C-ra előmelegítjük. A sütőpapír-darabokat kettéhajtjuk, majd félkör vagy szív alakban kivágjuk, hogy kibontva nagy szív alakot kapjunk.
2. A felvágott zöldségeket egy tálban kevés sóval, borssal, 1 teáskanál olívaolajjal összekeverjük. A papírok egyik felére (a hajtás mentén) helyezünk a zöldségből egy ágyat.
3. A lazacfilét megsózzuk, borsozzuk, a zöldségre fektetjük. Rá teszünk 1 db citromkarikát, egy szál kaport vagy kakukkfüvet, és 1 evőkanál vajat.
4. Meglocsoljuk 1 evőkanál fehérborral és kevés citromlével.
5. A papír másik felét ráhajtjuk, és a széleket apró, egymásba fordított hajtásokkal (mint egy pirog), szorosan lezárjuk, hogy a gőz ne tudjon kijönni.
6. Tepsire téve 200°C-on 12-15 percig sütjük (a lazac vastagságától függően). A papír ilyenkor megduzzad. Tányérra téve, az asztalnál felvágva tálaljuk, hogy a gőz és az illat kiszabaduljon. ⏱ Időzítő: 12 perc

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A zöldségeket vágd vékonyra, hogy a hal sütési idejére megpuhuljanak; a répa a leglassabb, ezért a legvékonyabb legyen.
• A csomag szélét szorosan zárd, különben a gőz kiszalad, és a hal kiszárad.
• Időzítés: 2 cm vastag filé 12 perc, vastagabb 15 perc, 200°C-on.
• Alufóliával is megoldható, de a sütőpapír szebb, és nem ad fémes ízt a citromnak.
• A halat más vékony filéből, pl. fogasból vagy tengeri sügérből is elkészítheted.

Gyakori kérdések

Honnan tudom, hogy kész a hal?

Ha a hús átlátszatlan, rózsaszínű és könnyedén szálkásan szétválik villával; belső hőmérséklete 52-55°C.

Elkészíthető előre?

Igen, a csomagokat 2-3 órával előre összeállíthatod, és hűtőben tarthatod; sütés előtt 10 perccel vedd ki.

Hasonló receptek

• Pâtes au saumon et poireaux (lazacos-póréhagymás tejszínes tészta) · Francia
• Lachsfilet mit Dillsoße (lazacfilé kapros mártással) · Német
• Quiche au saumon fumé (füstölt lazacos quiche) · Francia
• Házi sózott lazac (szemga) · Orosz
• Vörösboros-kapribogyós lazac · Olasz
• Sült lazac tejfölös-kapros mártással · Orosz

További francia ötletek

• Filet de merlan meunière (molnárné módra sült tőkehalrokon filé)
• Brandade de morue (provence-i tőkehalkrém)
• Filet de saumon à l'oseille (sóskamártásos lazacfilé)
• Blanquette de poisson (fehér halragu)
• Filet de dorade à la provençale (provence-i módra sült aranydurbincs)
• Terrine de saumon (lazacterrine)
• Tielle sétoise (paradicsomos-polipos pite Sète-ből)
• Bouillabaisse (Marseille-i halleves)

Még több: Halas és tenger gyümölcsei receptek (181) · Francia receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások